Små chokoladeovertrukne konfekt-bidder af kokosfyld, som minder lidt om bountybarer.
Ingredienser:
En dåse kokosmælk
2 spsk kokosolie
100 g kokosmel
Sødt fx stevia, sukrin, agavesirup eller kokossukker
100 g mørk chokolade 70-85%
Fremgangsmåde:
Da du kun skal bruge den fede del af kokosmælken kan det være en god ide, at sætte dåsen på køl dagen før, så den del der skal bruges er stivnet og let lige at løfte af med en en spiseske.
Smelt kokosolie i en kasserolle. Tilsæt det fede af kokosmælken og smag til med sødemiddel. Fyld kokosmel i, rør rundt og hæld på en form beklædt med bagepapir.
Sæt på køl til det stivner.
Tag frem igen og skær i mindre firkanter.
Smelt chokoladen, dyb de små kokosbidder heri og stil på køl igen, så chokoladen kan stivne.
Det er noget af det letteste at lave sin egen marcipan og nougat , der ud over at være sundere, også smager MEGET bedre end købte!
For mig hører en anden af havens vidundere uundgåeligt sammen med julen – nemlig nødder og mandler. I august og september samler vi hvert år hasselnødder og valnødder og hænger til tørre i net under et halvtag, så de bliver klar til efterårets salater og julens knas. Mandlerne køber vi indtil videre.
Marcipankugler
Ingredienser:
200 g smuttede mandler
Stevia/kokossukker eller agavesirup som man kan lide sødhedsgraden
1 tsk vanillepulver
1 spsk kogt vand
1 plade mørk chokolade
Rålakridspulver til at rulle i eller hele nødder eller Hjemmelavet Choko-nøddecreme (Nutella) til at fylde indeni kuglerne.
Fremgangsmåde:
Blend mandler, vanille og det søde til en blød marcipanmasse. Tilsæt evt lidt kogt vand, hvis det er for tørt. Tril små kugler af din marcipan og fyld enten med nødder eller hasselnøddecreme eller smelt chokoladen og dyp marcipankuglerne deri og tril i rålakridspulver. Stil på køl.
Nougat:
Ingredienser:
250 g hasselnøddecreme
175 g chokolade 70-85%
Stevia eller andet sødemiddel
Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i en kasserolle. Tilsæt hasselnøddecreme og rør det godt sammen. Sød evt. med stevia eller andet sødemiddel.
Fyld massen i en form beklædt med bagepapir og stil på køl til den er stivnet.
Jeg har været lidt på udkig efter en glutenfri småkagedej, som både var børnevenlig i smagen og havde god sammenhængskraft, så den var til at stikke ud – uden at kagerne faldt fra hinanden.
Denne dej laves dagen – eller i hvert fald nogle timer – i forvejen og stilles på køl. Når den tages frem igen, skal den lige stå lidt på køkkenbordet og “tø op” og varmes lidt igennem ved en æltning, før den er smidig nok til at stikke ud. Den grundopskrift jeg arbejdede ud fra gav en ALT for tør dej, der ikke var sød nok til børn, så jeg har tilsat noget mere (flydende) sødt. Melet er blodsukkervenligt (jeg undgår altid ris-, majs- og kartoffelmel), og sorghum er valgt, fordi det har en smag tættere på hvede end fx boghvedemel.
Ingredienser:
15o g havremel
75 g boghvedemel
75 g sorghum
1 dl sukrin gold eller kokossukker
4 spsk kokossirup, agavesirup eller flydende stevia
½ tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
½ tsk allehånde
2 tsk bagepulver
120 g smør
1 appelsin (økologisk)
1 æg
evt 1 dl smuttede mandler til pynt
Fremgangsmåde:
Bland de 3 meltyper i en skål og tilsæt sukker, bagepulver, kanel og salt. Mal nelliker og allehånde i en morter og tilsæt.
Riv appelsinskal og vend i melet.
Smelt smør i en kasserolle og pres saften fra ½ appelsin i.
Tilsæt smør, æg og sirup til melblandingen og ælt grundigt og længe i hånden. Dejen skal være blød og smidig. – Ellers tilsæt ekstra appelsinsaft eller sirup.
Stil dejen på køl i 2-24 timer.
Tag dejen frem og lad den stå lidt ved stuetemperatur til den er til at arbejde med. Ælt den smidig og rul derefter ud i ½ cm tykkelse på en meldrysset bordplade eller bagemåtte.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Lav dine udstik, pynt med smuttede mandler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i 8-10 min på midterste rille.
Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar i en tætsluttende beholder.
Jeg har en bekendt, som stammer fra Iran. Hun fik nogle Flerårige kål af mig, og så gav hun mig safran fra sit hjemland. En lille bøtte fyldt med små safranstrenge – wow!
Vi har brugt af dem i paella, men helt fra jeg fik dem, har tanken om at bage fuldkornsluciaboller været til stede og endelig fik jeg kigget forskellige opskrifter igennem og stykket denne opskrift på fuldkornslussekatte sammen.
De svenske lussekatte indeholder mere safran end mine, men vi er ikke så vant til at bruge safran i det danske køkken, så jeg har holdt lidt igen. Er du glad for safran kan du tilføje 1 ekstra strå.
Ingredienser:
600 g fuldkornshvedemel
600 g sigtet hvedemel
5 dl mælk eller plantemælk
1 tsk salt
1 dl kokossukker
1 spsk stevia
1 æg + 1 til pensling
125 g smør
25 g tørgær
1 g safran
Fremgangsmåde:
Tag en enkelt eller to tråde safran fx i en kop og overhæld med lidt kogende vand og lad det stå og trække.
Bland mel, gær, salt og sukker i en skål.
Smelt smør i en gryde. Tilsæt mælk og stevia og varm op til 37 gr. Bland safranvæsken i.
Tilsæt smør, mælk og safran til de tørre ingredienser og slå ægget i. Ælt dejen grundigt og lad den hæve tildækket en time.
Tag dejen frem og ud på en melstrøet bordplade. Rul dejen ud til en lang pølse og inddelt i mindre stykker alt efter hvor store du vil have dine lussekatte.
Rul en aflang pølse af hver dejklump og form dine lussekatte og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 1/2 time.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl lussekattene med et samme pisket æg, drys evt lidt kokossukker på toppen og bag dem derefter i ovnen i ca. 8-10 min.
Knasende, sprøde vaniljekranse hører julen til, og i år havde jeg endelig fået den skive, der hører til kødhakkeren, så jeg kunne køre dem den vej igennem for at få det klassiske mønster på småkagerne. Til gengæld nåede jeg ikke at bage småkagerne før i juledagene.
Småkagerne er godt nok bagt med fuldkorn og kokossukker, som er mere blodsukkervenligt, men dog ren kulhydrat. Så sammen med det faktum, at der også skal en hel pakke smør i, kan kagerne næppe betegnes som sunde, men de er klart sundere end de klassiske vaniljekranse, og man behøver jo ikke spise sig mæt i dem.
Ingredienser:
400 g fuldkornshvedemel
40 g mandelmel af 40 mandler
200 g kokossukker
200 g smør
2 mellemstore æg
1 tsk vaniljepulver
Fremgangsmåde:
Blend mandler til mandelmel i en foodprocessor. Kør mandelmel og smør sammen i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør videre i nogle minutter. Dejen må ikke være for blød. Kør dejen gennem kødhakkerens stjerneform og form små vaniljekranse på bagepapiret. Bag midt i ovnen i 10-12 minutter ved 190 grader. De skal være let gyldne, når de tages ud. De er bløde lige, når de kommer ud, men bliver knasende sprøde, når de er kølet af.
Det er svært at forestille sig en jul uden pebernødder – især når man har børn. Derfor er det også skønt med sådanne lette opskrifter, hvor kagerne samtidig er en del sundere. Denne opskrift er på fuldkornshvedemel, som sagtens kan byttes ud med fx havremel, boghvedemel eller sorghum, hvis man ønsker glutenfri pebernødder. Desuden anvendes en blanding af sukrin/kokossukker for at mindske blodsukkerudsvinget. Fordelen ved kokossukker er endvidere, at det har en større smagspalette end hvidt sukker, hvorfor man ikke behøver at bruge helt så meget af det. Synes du ikke, at pebernødderne er søde nok, kan du vælge også at tilføje lidt stevia.
Pebernødderne i denne opskrift hæver meget op, så man skal kun trille små kugler, og der er til en hel pladefuld sprøde pebernødder.
Ingredienser:
2½ dl fuldkornsspeltmel eller glutenfri mel
50 g mandler (50 mandler)
1 dl sukrin/kokossukker
1 æggehvide
60 g blødt smør
5 spsk vand
1 tsk natron
½ tsk ingefær
3/4 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1/4 tsk peber
Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til mel i en foodprocessor. Bland herefter mandelmel, mel, sukrin/kokossukker og krydderier i en skål. Smelt smørret og rør det i sammen med vand og æggehvide. Stil dejen på køl en times tid.
Tag dejen frem igen. Tril den ud i lange pølser og skær små (de hæver meget) stykker af, som du triller til pebernødder. Bag pebernødderne midt i ovnen ved 175 grader i 10-12 min.
Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter, peanuts og en masse, der minder om karamel.
Har man ikke usødet Mandelmælk kan man lave den selv.
Jeg synes de er gode sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the.
Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på køl nogle timer før de overtrækkes med chokolade. Alternativt overtrækkes det hele med et lag chokolade og skæres ud med chokoladen på toppen.
Sæt chiafrø i blød i Mandelmælk og smag til med stevia og vanille. Det skal blive en ret stiv og caramel-agtig masse. Rør undervejs.
Smelt smør, peanutbutter og kokossukker/agavesirup sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt halvdelen af dine peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.
Blend chiamassen sammen med de resterende peanuts og hæld ovenpå den anden peanutmasse i formen.
smelt chokoladen i en lille gryde og hæld over peanutmasse.
Stil på køl nogle timer.
Tag peanutmassen frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm.
Man kan også stille peanutmassen på frys og først efter de er skåret i tern smelte chokoladen i en kasserolle og dyppe dem deri.
Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned, som du ikke skal bruge og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.
Ingen jul uden risalamande. Og det er heldigvis muligt at lave en langt mere blodsukkervenlig risalamande end den traditionelle.
Humlen består i at bruge fuldkornsgrødris og mandelmælk til din Risengrød, tilføje masser af lækre mandler og søde med stevia. Desuden plejer jeg at toppe med en blodsukkervenlig sauce i stedet for den sukkerholdige kirsebærsauce, man kan købe i butikkerne. Vi høster desværre ikke nok kirsebær selv fra vores kirsebærtræ til at der også er til julens sauce, men så er det godt at have fryseren fyld med Brombær til en blodsukkervenlig Brombærsauce.
Lav gerne din Risengrød dagen før eller i hvert fald i så god tid, at den kan nå at køle ned.
Smut og hak mandlerne og vend dem i risengrøden. Pisk fløden til let flødeskum sammen med vanillepulveret. Vend flødeskummet forsigtigt i risengrøden og smag til med stevia.
Man behøver ikke at gå glip af julens glæder blot fordi man ikke vil have store blodsukkerrutsjeture. Ligesom andre typer ris findes i en fuldkornsvariation, så gør grødris det også. Jeg lader aldrig risengrøden gøre det ud for et helt måltid, men spiser man en lille portion med kanel og fx kokossukker til dessert, påvirkes blodsukkeret ikke som med grød lavet på hvide polerede ris.
Risene i denne risengrød er mere faste i det, men jeg synes bare at det ekstra bid gør retten godt. Vælger man fx usødet mandelmælk er blodsukkerpåvirkningen lidt mindre end med komælk. Jeg laver altid en stor skålfuld, så kan resten bruges til Risalamande dagen efter.
Ingredienser:
3 dl fuldkornsgrødris
1 l mælk eller plantemælk
½ tsk salt
kanel
kokossukker
smør
Fremgangsmåde:
Kom ris, mælk og salt i en skål med en tallerken over som låg og kog det af flere omgange i en mikrobølgeovn (eller i en gryde på komfuret) i ca 75 min til risene er bløde. Er al mælken ikke kogt ind, så tag låget af de sidste 10 min. Anret evt. i mindre portioner. Drys med kanel og kokossukker og giv risengrøden en smørklat inden servering.
Vi skulle have gæster til Mortensaften den anden dag, og jeg var havde halvt om halvt ved en fejl købt 3 bøtter hytteost, hvor udløbsdatoen nærmede sig. Derfor sad jeg og surfede dessertopskrifter med hytteost som omdrejningspunkt. Flere gange faldt jeg over opskrifter på risalamande, hvor risene var byttet ud med hytteost, som jo også har riskornsstruktur og den letsaltede smag. Nu har risalamande altid været en af mine favoritdesserter, og til jul plejer jeg at lave den på fuldkornsgrødris og mandelmælk, men dette lød også som en lækker version, så jeg gik i gang.
I fryseren har vi posevis af brombær fra haven liggende, og da det ikke var juleaften, men Mortensaften og ikke risalamande, men blot a la mande, syntes jeg brombær var mere passende. Og jeg må sige, at a la manden overraskede meget positivt. Ikke alene er den hurtig at bikse sammen, men den smager også fantastisk med hjemmelavet Brombærsyltetøj som topping. Jeg er meget glad for mandler og bruger altid rigeligt i min risalamande og derfor også i denne a la mande. Chiafrøene er både med til at tilføre desserten lidt ekstra bid, og så suger de også væde, så desserten får en dejlig fasthed, samtidig med at den er cremet og lækker.
I den portion jeg lavede var der nok til 6 voksne og 5 børn.
Ingredienser:
3 bøtter hytteost (600 g)
2½ dl piskefløde
4 spsk chiafrø
100 g mandler
1 tsk vanillepulver
stevia i pulverform
agavesirup
Fremgangsmåde:
Smut og hak mandlerne. Pisk fløden til skum sammen med stevia og vanillepulver. Vend hytteost og mandler i og smag til med agavesirup. Rør chiafrø i og stil på køl mindst 1 time. Lav Brombærsyltetøjet imens og stil også på køl.
