Vaniljekranse, fuldkorn

, , , , , , , , , , 0 Comments

Knasende, sprøde vaniljekranse hører julen til, og i år havde jeg endelig fået den skive, der hører til kødhakkeren, så jeg kunne køre dem den vej igennem for at få det klassiske mønster på småkagerne. Til gengæld nåede jeg ikke at bage småkagerne før i juledagene.

Småkagerne er godt nok bagt med fuldkorn og kokossukker, som er mere blodsukkervenligt, men dog ren kulhydrat. Så sammen med det faktum, at der også skal en hel pakke smør i, kan kagerne næppe betegnes som sunde, men de er klart sundere end de klassiske vaniljekranse, og man behøver jo ikke spise sig mæt i dem.

Ingredienser:

  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 40 g mandelmel af 40 mandler
  • 200 g kokossukker
  • 200 g smør
  • 2 mellemstore æg
  • 1 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

Blend mandler til mandelmel i en foodprocessor. Kør mandelmel og smør sammen i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør videre i nogle minutter. Dejen må ikke være for blød. Kør dejen gennem kødhakkerens stjerneform og form små vaniljekranse på bagepapiret. Bag midt i ovnen i 10-12 minutter ved 190 grader. De skal være let gyldne, når de tages ud. De er bløde lige, når de kommer ud, men bliver knasende sprøde, når de er kølet af.

Marineret grillet broccoli med sesam

, , , , , , , , , , 1 Comment

Der, hvor jeg træner, er der en rigtig god kantine med en stor varieret salatbar. Her finder jeg ofte inspiration til mine opskrifter. Af og til er der soyamarineret, grillet broccoli, og det inspirerede mig til at gå hjem og kreere denne opskrift. Samtidig var jeg så heldig at finde økologisk lime i supermarkedet, men har man ikke det, kan citron bruges i stedet.

Ingredienser:

  • broccoli
  • saften og skræl fra en ½ økologisk lime
  • 1 spsk tahin
  • 2 spsk sød chili ketchup eller
  • 2-3 spsk soya
  • 3 spsk rapsolie eller sesamolie
  • 2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i buketter og damp eller kog dem i 2 min. Bland en marinade af limesaft, tahin, chiliketchup, olie og smag til med soya. Vend broccolibuketterne med marinaden og stil på køl 1 time.

Tag broccolibuketterne frem. Drys med sesamfrø. Grill broccolibuketterne i ovnen i 2 min. Server varm eller kold.

Små tykke rodfrugtpandekager

, , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Disse små søde rodfrugtpandekager var et sandt hit herhjemme. Min søn der ellers ikke spiser rodfrugter – ud over kartofler – vidste ikke, hvad der var i og syntes de smagte af nødder. Han bad sågar om at få et par stykker i madpakken den følgende dag. Jeg brugte persillerod og pastinak, men man kan også vælge at bytte ud med henholdsvis selleri og gulerod. Steg dem i rigeligt olivenolie, så er de lette at håndtere og bliver dejligt sprøde. Har man timian i haven, kan man også vælge at tilføje friske blade.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.

Ingredienser:

  • 200 g persillerod
  • 200 pastinak
  • ½ porre
  • 2 æg
  • 2 dl fuldkornsspeltmel eller anden fuldkornsmel
  • 2½ dl mælk eller plantemælk
  • 1 tsk salt
  • evt 2 tsk friske timianblade
  • olivenolie til stegning

Skyl og skræl pastinak og persillerod. Skyl også porren og skær grøntsagerne i grove stykker. Kom grøntsager, mel, æg, mælk og salt i en foodprocessor og blend til en tyk masse. jeg blendede meget af hensyn til børnene, men man kan også vælge at lade grøntsagerne beholde lidt mere struktur.

Tag en stor pande frem og varm op til lidt over middel varme. Hæld olivenolie på panden og lad det blive varmt. Lav små pandekager hele vejen rundt på panden ved at tage en spiseskefuld dej med top og læg på panden og glat overfladen lidt ud med skeen. pas på ikke at lave pandekagerne for store, for så er de svære at vende. Steg dem til de er helt gyldne, sprøde og faste på undersiden og vend så forsigtigt med en paletkniv. Steg til de er gyldne på den anden side også.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.

Quinotto med svampe og sød kartoffel

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne quinotto er super nem at lave og meget børnevenlig. Quinoa har et højt indhold af proteiner. Vil man hellere lave risotto, kan man bare bytte quinoaen ud med fuldkornsgrødris. Det er bare min erfaring, at de ofte skal have noget længere tid (Op mod 75 min). Quinoaen derimod er færdig på ca 25 min. Ofte tilsættes ærter til risotto, men jeg har valgt at bruge edamamebønner i stedet. Vil man have en vegetarisk udgave, så kan man bare undlade pølserne. Jeg holder retten delt i to af hensyn til børnene, som gerne vil kunne se, hvad der er i.

Ingredienser:

  • 4 dl quinoa
  • 8 dl grøntsagsbouillon (1 bouillonterning)
  • 2 laurbærblade
  • en bakke svampe fx champignon
  • 1 løg
  • 25 g smør
  • 50 g parmasanost
  • 3 sødkartofler
  • 2 poser grillpølser
  • 2 dl edamamebønner

Fremgangsmåde:

Skræl de søde kartofler og skær dem i ca 1 x 1 cm store stykker. Skær også pølserne i mundrette stykker og læg begge dele på en pande, men vent med at tænde.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med smør og sauter dem ved svag varme til de er møre. Hæld dem over i en skål uden væden følger med og sæt til side. Hak løget fint og sauter også det ved svag varme i væden fra svampene til de er møre.

Tænd for panden med pølse- og sød kartoffelstykkerne og steg dem i ca 25 min ved middelvarme under omrøring.

Skyld quinoaen og kog vand til bouillon. Tilsæt quinoa, laurbærblade og bouillon til løget i gryden og kog under låg i ca 25 min. Imens rives parmasanost og edamamebønner tøs op.

Når quinoaen er kogt mør vendes parmasanost og svampe i. Vend evt også edamamebønner og blandingen med sød kartoffel og pølse i og server.

Pebernødder, fuldkorn eller glutenfri

, , , , , , , , , , 0 Comments

Pebernødder

Det er svært at forestille sig en jul uden pebernødder – især når man har børn. Derfor er det også skønt med sådanne lette opskrifter, hvor kagerne samtidig er en del sundere. Denne opskrift er på fuldkornshvedemel, som sagtens kan byttes ud med fx havremel, boghvedemel eller sorghum, hvis man ønsker glutenfri pebernødder. Desuden anvendes en blanding af sukrin/kokossukker for at mindske blodsukkerudsvinget. Fordelen ved kokossukker er endvidere, at det har en større smagspalette end hvidt sukker, hvorfor man ikke behøver at bruge helt så meget af det. Synes du ikke, at pebernødderne er søde nok, kan du vælge også at tilføje lidt stevia.

Pebernødderne i denne opskrift hæver meget op, så man skal kun trille små kugler, og der er til en hel pladefuld sprøde pebernødder.

Ingredienser:

  • 2½ dl fuldkornsspeltmel eller glutenfri mel
  • 50 g mandler (50 mandler)
  • 1 dl sukrin/kokossukker
  • 1 æggehvide
  • 60 g blødt smør
  • 5 spsk vand
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk ingefær
  • 3/4 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk peber

Fremgangsmåde:

Blend mandlerne til mel i en foodprocessor. Bland herefter mandelmel, mel, sukrin/kokossukker og krydderier i en skål. Smelt smørret og rør det i sammen med vand og æggehvide. Stil dejen på køl en times tid.

Tag dejen frem igen. Tril den ud i lange pølser og skær små (de hæver meget) stykker af, som du triller til pebernødder. Bag pebernødderne midt i ovnen ved 175 grader i 10-12 min.

Æggekage med hytteost

, , , , , , , , , , , 1 Comment

Når man har havehøns og til tider rigtigt mange æg, ryger der en æggekage på panden af og til. Det er sund, lækker og let mad. Vi varierer dem i det uendelige alt efter, hvad vi har i køleskabet af grønt og ost. Denne gang havde vi noget hytteost, som skulle bruges, og det giver æggekagen en lettere konsistens med hytteost i.

Server æggekagen sammen med en skive friskbagt Rugbrød med smør og en lækker Salat.

Ingredienser:

  • 10 æg
  • 200 g hytteost
  • 2 dl mælk eller plantemælk
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 3 tomater
  • 1 peberfrugt
  • 150 g bacon
  • 50 g parmasanost
  • olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, hytteost, bagepulver og salt i en skål. Hæld det i en stegepande smurt med olivenolie. Det skal være en stegepande, som kan tåle at gå i ovnen. Steg æggekagen i nogle minutter ved middel varme på en kogeplade, så den lige får lov til at stivne lidt i siderne og bunder.

Sæt panden i midten af ovnen og bag den i ca 10 min, mens du skærer tomat og peberfrugt samt river parmasanost. Tag panden ud og fordel først den revne ost og dernæst grøntsagerne på æggekagen og sæt den ind igen. Bag den i yderligere 10-15 min til den er fast og gylden. Imens steges bacon på en pande.

Tag æggekagen ud og pynt med bacon inden den serveres med en skive hjemmebagt Rugbrød med smør.

Konfekt med peanutfyld, low carb

, , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter, peanuts og en masse, der minder om karamel.

Har man ikke usødet Mandelmælk kan man lave den selv.

Jeg synes de er gode sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the.

Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på køl nogle timer før de overtrækkes med chokolade. Alternativt overtrækkes det hele med et lag chokolade og skæres ud med chokoladen på toppen.

Ingredienser:

  • 150 g peanutbutter uden tilsat sukker
  • 3-4 dl peanuts
  • 25 g smør
  • 3 spsk kokossukker/agavesirup
  • stevia
  • 1 knsp vanillepulver
  • 100 g mørk chokolade 70-85 %
  • 1dl usødet Mandelmælk
  • 2 spsk chiafrø

Fremgangsmåde:

Sæt chiafrø i blød i Mandelmælk og smag til med stevia og vanille. Det skal blive en ret stiv og caramel-agtig masse. Rør undervejs.

Smelt smør, peanutbutter og kokossukker/agavesirup sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt halvdelen af dine peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.

Blend chiamassen sammen med de resterende peanuts og hæld ovenpå den anden peanutmasse i formen.

smelt chokoladen i en lille gryde og hæld over peanutmasse.

Stil på køl nogle timer.

Tag peanutmassen frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm.

Man kan også stille peanutmassen på frys og først efter de er skåret i tern smelte chokoladen i en kasserolle og dyppe dem deri.

Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned, som du ikke skal bruge og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.

Jordskokkesalat med æble, nødder og mozarella

, , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

Ud over at være fantastisk lækker, så er det skønne ved denne salat, at næsten alle ingredienserne stammer fra vores egen have. Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke og smager skønt ovnbagte sammen med syrlige Æbler og knasende sprøde Hasselnødder.

Ingredienser:

  • 1 kg jordskokker
  • 3 syrlige æbler fx cox orange eller pigeon
  • 100 g hasselnødder
  • 1 mozzarellaost
  • oliven olie
  • æbleeddike
  • evt en kvist timian

Fremgangsmåde:

Skyl og skrub jordskokkerne rene og skær dem i halve. Der er ingen grund til at skrælle dem. Vend dem med timiankviste og olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem et drys salt og bag dem på midterste rille i ovnen ved 200 grader i 20-25 min til de er helt møre. Lad dem køle af gerne i køleskabet.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Rist hasselnødderne på en pande og gnid den tynde hinde af dem inden de hakkes. Skær mozzarellaen i store stykker.

Vend jordskokkerne med æbleeddike, æbler og mozzarellaost. Drys med med de ristede hasselnødder og server.

Risalamande

, , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Ingen jul uden risalamande. Og det er heldigvis muligt at lave en langt mere blodsukkervenlig risalamande end den traditionelle.

Humlen består i at bruge fuldkornsgrødris og mandelmælk til din Risengrød, tilføje masser af lækre mandler og søde med stevia. Desuden plejer jeg at toppe med en blodsukkervenlig sauce i stedet for den sukkerholdige kirsebærsauce, man kan købe i butikkerne. Vi høster desværre ikke nok kirsebær selv fra vores kirsebærtræ til at der også er til julens sauce, men så er det godt at have fryseren fyld med Brombær til en blodsukkervenlig Brombærsauce.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Lav gerne din Risengrød dagen før eller i hvert fald i så god tid, at den kan nå at køle ned.

Smut og hak mandlerne og vend dem i risengrøden. Pisk fløden til let flødeskum sammen med vanillepulveret. Vend flødeskummet forsigtigt i risengrøden og smag til med stevia.

Risengrød, fuldkorn

, , , , , , , , , 1 Comment

Man behøver ikke at gå glip af julens glæder blot fordi man ikke vil have store blodsukkerrutsjeture. Ligesom andre typer ris findes i en fuldkornsvariation, så gør grødris det også. Jeg lader aldrig risengrøden gøre det ud for et helt måltid, men spiser man en lille portion med kanel og fx kokossukker til dessert, påvirkes blodsukkeret ikke som med grød lavet på hvide polerede ris.

Risene i denne risengrød er mere faste i det, men jeg synes bare at det ekstra bid gør retten godt. Vælger man fx usødet mandelmælk er blodsukkerpåvirkningen lidt mindre end med komælk. Jeg laver altid en stor skålfuld, så kan resten bruges til Risalamande dagen efter.

Ingredienser:

  • 3 dl fuldkornsgrødris
  • 1 l mælk eller plantemælk
  • ½ tsk salt
  • kanel
  • kokossukker
  • smør

Fremgangsmåde:

Kom ris, mælk og salt i en skål med en tallerken over som låg og kog det af flere omgange i en mikrobølgeovn (eller i en gryde på komfuret) i ca 75 min til risene er bløde. Er al mælken ikke kogt ind, så tag låget af de sidste 10 min. Anret evt. i mindre portioner. Drys med kanel og kokossukker og giv risengrøden en smørklat inden servering.

«< 16 17 18 19 20 >»