Diabetiker

Græskarsuppe med topping

, , , , , , , , , , 0 Comments

Til efterår og halloween hører græskar – især de smukke orange Hokkaido er populære. De er lette selv at dyrke og smukke og dekorative i køkkenhaven med deres flotte farve. Og så er der mad til mange forskellige retter i dem.

Græskarsuppen er let at lave, flot i farven og skøn efterårsmad, som børnene elsker.

Top suppen med creme fraichè, chorizo-pølse i små stykker, bacon i tern, hjemmelavede rugbrødscroutoner eller Grønkålschips alt efter om du er vegetar eller kødspiser.

Ingredienser:

  • 1 lille hokkaido
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 5 dl hønsefond
  • 2 ½ dl fløde
  • citronsaft eller æbleeddike
  • salt
  • olivenolie til stegning

Tilbehør:

  • Hjemmelavede rugbrødscrouttoner
  • Creme fraiché
  • Grønkålschips
  • Ristet bacon eller chorizo

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint. Skær hokkaidoen i store tern. Du behøver ikke skrælle den, men hvis du gør, så er det oplagt at lave Græskarchips af skrællen.

Svits løg og hokkaido i olivenolien. Tilsæt hønsefonden og lad det koge i 15 min. Tilsæt fløde og kog til græskaren er mør.

Blend suppen til en glat, cremet konsistens. Smag til med salt og citron/æbleeddike. Server med topping.

Lette æbleskiver – uden brug af æbleskivepande, fuldkorn

, , , , , , , , , , 0 Comments

I dag forbinder de fleste af os æbleskiver som små runde kager – oftest uden at have det mindste med æbler at gøre. Oprindeligt var der dog æblestykker inden i, som i denne opskrift på Æbleskiver på fuldkornsmel.

Men de aller første æbleskiver var ikke engang runde. De var små, flade pandekager med æbleskiver inden i. Selvom udgangspunktet for opskriften er flere hundrede år gammel, så passer den perfekt ind i vores moderne tidsalder – de er nemme at lave og kræver ikke engang en æbleskivepande!

De tager ingen tid at stege i forhold til almindelige Pandekager, fordi der kan være flere på panden af gangen.

Æbleskiverne er oplagte at lave om efteråret, når æblerne på træerne modner i massevis på en gang og er klar til brug.

Husk at dejen skal være meget tykkere end almindelig pandekagedej!

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 1½-2 dl mælk eller plantemælk
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1 dl hvedemel
  • et lille drys salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 spsk kokossukker
  • rapsolie til stegning
  • 2 æbler

Fremgangsmåde:

Skyl æblerne, fjern æbleskrogene og skær æblerne i tynde skiver.

Rør pandekagedejen:

Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud.

Dryp lidt rapsolie på den varme pande. Dyp æbleskiverne i dejen og læg dem på panden. Brug en ske, så der kommer lidt ekstra dej med hvert æblestykke.

Spis dem som de er eller dyp i agavesirup eller hjemmelavet Nutella.

Kebab-spyd med tilbehør

, , , , , , , , 0 Comments

Det tager ikke lang tid at røre farsen til kebab-spyddene sammen. Tilbered dem i ovnen med Bønnefritter og rodfrugter. Lav en en Coleslaw og Falafler til. Børnene elsker det!

Ingredienser:

  • ½ kg oksekød
  • 2 æg
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • evt. lidt mandel- eller fuldkornsmel

Fremgangsmåde:

Kom farsen i en skål sammen med æg, krydderier, salt og peber. Pres eller hak hvidløg fint i. Rør godt sammen til farsen er glat. Form lange pølser og sæt dem på et spyd af metal eller træ. Læg dem på et ovnfast fad. Bag spydene i ovnen på midterste rille i 10-15 min ved 200 grader.

Karamelliserede friske figner med vanillieyoghurt

, , , , , , , , , , 0 Comments

Friske figner er bare noget af det skønneste – ikke mindst som dessert! Jeg synes bare, at det er synd at putte dem i ovnen. I denne opskrift får fignerne kun en kort opvarmning og bevarer således den friske smag.

Figner er til gengæld ikke det mest blodsukkervenlige, men kombineret med græsk yoghurt og pistacie og i små mængder går det an. Hvis de rigtigt skal karamellisere skal man bruge honning, men de smager nøjagtigt lige så godt med agavesirup eller kokossukker.

Ingredienser:

  • 10 friske figner
  • 300 g græsk yoghurt
  • 1 citron
  • ½ tsk vanillepulver
  • 1-2 tsk agavesirup
  • 4 spsk kokossukker eller agavesirup
  • 2 spsk smør
  • 30 g usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde:

Pres citronen og rør saften i den græske yoghurt. Riv lidt af skallen og tilsæt. Rør ½ tsk vanillepulver i og smag til med agavesirup.

Halver fignerne. Smelt smørret på en pande og tilsæt kokossukker eller agavesirup og rør rundt.

Skru ned for varmen og læg fignerne på panden med skærefladen nedad og lad dem karamellisere ca 5 min. Øs gerne sukkermassen op over dem imens.

Hak pistacierne groft.

Server de varme karamelliserede figner med den kolde citronyoghurt og et drys af pistacienødder.

Ovnbagte tomater med parmesan og timian

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

  • 4-6 store tomater
  • 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
  • friske timiankviste
  • Friske basilikumblade til pynt
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.

Friske figner med mozzarella og mynteblade

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi var på besøg hos nogle iranske bekendte, som serverede feta i skiver med en god marokkansk mynte en varm sommerdag ude i haven. Det smagte fantastisk!

Så da vores egen marokkanske mynte stod med smukke, grønne blade og figentræet med modne frugter blev det til dette smagfulde minde om en skøn sommerdag i haven. Smagen af sødmen fra fignerne, den fede ost og myntebladene går rigtigt godt i spænd. Server evt. sammen med et groft friskbagt brød med smør.

Ingredienser:

  • 1 mozzarellaost
  • 3 friske figner
  • en håndfuld friske marokkanske mynteblade

Fremgangsmåde:

Skær mozzarellaen i tykke skiver. Skyl de friske figner og skær også dem i skiver. Anret på et fad og drys med en håndfuld mynteblade. Spis en skive ost, en skive figen og et par mynteblade sammen.

Lynstegt grønkål med bacon og pinjekerner

, , , , , , , , , , 0 Comments

Super nemt og super lækker måde at spise alle slags kål på – ikke mindst de flerårige Daubenton-grønkål, jeg har i haven. Det er sundt og selv børnene elsker det!

Ingredienser:

  • En god håndfuld grønkål
  • 100 g bacon i tern
  • 50 g pinjekerner
  • olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Skyl grønkålen og riv den i mindre stykker. Rist først pinjekernerne på en tør pande ved middel varme og tag dem af. Skru op for varmen. Når panden har fået høj temperatur steges baconet sprødt. Herefter tilsættes grønkålen og evt lidt olivenolie, og der steges videre til den falder sammen. Tag panden af blusset og drys pinjekernerne over, før det serveres.

Ribssyltetøj med mandelstykker, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

I år var der mange ribs i haven, og jeg manglede et lettere, sundere og lækrere alternativ til den traditionelle ribsgelé og det bliv til denne ribssyltetøj med knasende sprøde mandelstykker. Den er skøn på et stykke knækbrød eller som syrligt-sødt tilbehør til kød.

Ingredienser:

  • 150-200 g ribs
  • 50 g hakkede mandler
  • ½ dl kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en sjat vand
  • evt fortykningsmiddel

Fremgangsmåde:

Skyl og rens ribs og hæld dem i en lille gryde. Tilføj kokossukker og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag, men ribs indeholder store mængder pektin, så det tykner ret meget i sig selv.

Hak mandlerne groft (rist evt inden) og rør i.

Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Wienerschnitzel med tilbehør

, , , , , , , , , , 0 Comments

Dette er den traditionelle wienerschnitzel med nogle sundere twists. For det første har jeg paneret kødet i en blanding af fuldkornshvedemel, usødet ymerdrys (rugbrød) og havregryn i stedet for det traditionelle hvedemel og rasp. Det giver en dejlig sprød og skøn overflade.

Dernæst havde vi sukkerærter i haven, som bare lige skulle plukkes og have et hurtigt opkog. Vi havde også plukket Artiskokker ind, som også er lynhurtige at tilberede i mikrobølgeovnen.

Så lavede jeg en hurtig Ærtepuré, som blev pyntet med en tallerkensmækkerblomst (blomsterkarse) og fiskede mit hjemmelavede Ribssyltetøj med mandelstykker ud af køleskabet.

Ingredienser:

  • 2 wienerschnitzler (kalv eller svin)
  • 2 spsk grahamsmel eller anden fuldkornsmel
  • 4 spsk ymerdrys
  • 4 spsk havregryn
  • 1 æg
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at lave Ærtepuré, Artiskokker, Ribssyltetøj og slikærter.

Tag wienerschnitzlerne frem og dup dem tørre med køkkenrulle. Bank dem flade med en kødhammer eller håndkanten. De skal være ½-1 cm høje.

Pisk ægget sammen i en tallerken. Fyld grahamsmel i en tallerken, vend med salt og peber og bland ymerdrys og havregryn i en anden.

Varm smør/olie op i en pande. Der skal ikke spares på fedtstoffet. Panér schnitzlerne i først mel, dyp derefter i æg og vend til sidst i blandingen af ymerdrys/havregryn, så de er helt dækkede. Steg schnitzlerne på panden til de er gyldne og sprøde på begge sider.

Ørredrogn vendt med creme fraiche og purløg

, , , , , , , , 0 Comments

Jeg faldt over et glas med rogn i supermarkedet, og det røg selvfølgelig i indkøbsvognen og blev tryllet til denne lækre lille ret. Spis den som forret på et stykke Rugbrød eller sammen med en lækker grøn salat.

Ingredienser:

  • Et lille glas ørred- eller stenbiderrogn
  • 2 spsk creme fraiche
  • purløg

Fremgangsmåde:

Vend rogn og creme fraiche forsigtigt sammen. Klip purløg i og smag til med salt. Klip lidt purløg som drys på toppen.

«< 9 10 11 12 13 >»