Disse saltede tallerkensmækkerfrø er en fantastisk erstatning for traditionelle kapers. Jeg vil faktisk gå så langt som til at sige endnu bedre, fordi de lige har en snert af den stærke karseagtige smag tilbage, selv efter saltning.
De kan holde MEGET længe på køl pga. salt lagen.
Brug nogle enkelte i din salat. De ER meget salte.
Opskriften er let, men det tager 3 uger, før de er færdige.
Ingredienser:
Frø af tallerkensmækker / blomsterkarse
Salt – groft eller flagesalt
Fremgangsmåde:
Pluk frøene direkte fra planten, så de er sprøde og friske. Vej dem og fyld i et syltetøjsglas sammen med salt svarende til halvdelen af vægten fra frøene. Ryst godt rundt, så saltet fordeler sig overalt i glasset og rundt om alle frø. Stil på køl en uge.
Tag frøene frem. Hæld al væsken fra. Tilsæt ekstra salt til at suge evt. overskydende væske. Stil på køl en uge.
Tag frøene frem igen og gentag processen fra ovenfor, hvis der igen er dannet væske. Ellers lad blot stå en uge mere, så er de klar.
Nøj, hjemmelavede nuggets er godt nok en helt anden sag end dem børnene plejer at vælge, når vi en sjælden gang er på grillbar.
De blev vildt gode og meget børne- og voksenvenlige. Som forælder er det bare let at se, at kvaliteten er meget bedre.
Farsen er tilsat løg, hvidløg og selleri for at give den dejlige krydrede smag, som man kender fra købe-nuggets. Paneringen er desuden tilsat en smule paprika af samme årsag
Desuden valgte jeg at panere i mandelmel, som et sundere og blodsukkervenligt alternativ.
Pil og riv løget helt. Skræl og riv også selleri og fyld begge dele i en skål sammen med kyllingefars. Pres hvidløg i og tilføj salt. Rør farsen godt.
Blend 100 mandler
Gør paneringen klar imens. Slå æg ud i en tallerken og pisk sammen.
Riv parmesanosten fint og bland med mandelmel, salt og paprika.
Varm godt med olivenolie op i en pande. Det er varmt nok, når en tand- eller tændstik syder, når dem bliver lagt i.
Form farsen til runde kugler og tryk dem lidt flade. Vend dem i først æg, så panering og steg dem gyldne i olivenolie. Læg dem på køkkenrullepapir for at afdryppe overskydende fedt.
Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.
Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.
Millionbøf:
500 gr oksekød
1/4 l okseboullion
1/4 l fløde
2 Laurbærblade
Revet muskatnød
Soya
Balsamico eddike
1 løg
Mos:
1/2 broccoli
1/2 knoldselleri
Smør
Fremgangsmåde:
Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.
Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.
I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.
Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.
Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.
Jeg elsker Hummus, men har i en periode skruet ekstra ned for kulhydraterne, hvorfor kikærterne også er røget sig en tur. Men se nu her: hummus på eddamamebønner og det fungerer lige så fint som den på kikærter.
Ingredienser:
En pose frosne eddamamebønner
1 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk olivenolie
Citronsaft
2 spsk æblecidereddike
Spidskommen
Salt
Fremgangsmåde:
Tag eddamamebønnerne frem, hæld i en skål og overhæld med kogende vand.
Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt eddamamebønner, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen.
Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.
Ingredienser:
500 gr tomater
3 hvidløgsfed
3 laurbærblade
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.
Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.
Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.
Helt enkel coleslaw med en dejlig smag. Fennikel fungerer skønt som alternativ til gulerod, da den også har lidt sødme og giver kant. Klip også gerne Bronzefennikel i.
Snit spidskålen fint og fyld den i en skål. Kram spidskålen grundigt, så der kommer væske ud af den. Drys med salt og stil til side. Snit fennikel i tynde, fine skiver. Tag spidskålen frem igen og pres så meget væske som muligt ud af den og hæld bort. Tilsæt fennikel, kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø og mayonnaise og vend det sammen. Klip Bronzefennikel i og vend rundt. Voila! – klar til servering.
Børnene havde ønsket burgere til aftensmad, men vi havde ingen burgerboller i huset. – Til gengæld lægger hønsene mange æg og min mand havde forkøbt sig i ost på tilbud. Løsningen blev chaffles med spinat og persille, som vi også havde meget af i haven.
Alternativt kan ramsløg , hvidløgstoppe, krydderurter eller en lille squash tilsættes.
Chaffles står for en sammensætning af cheese og waffles, og er nærmest en omelet med meget ost bagt sprød i et vaffeljern. Smagsmæssigt er de i sig selv ikke særligt interessante efter min smag, men som burgerbolle fungerer de optimalt og er faktisk sjovere end den traditionelle burgerbolle.
Det grønne islæt i mine chaffles giver ikke den store smagsforskel, men gør dine chaffles lidt sundere og giver en flot farve. Man kan vælge at bruge andet grønt til at give lidt ekstra skub i smagen fx hvidløgstoppe, ramsløg eller krydderurter. Eller man kan rive squash eller andre grøntsager i.
Opskriften passer til 4 “burgerboller”.
Jeg serverede min burger med Bønnefritter og en gang aubergine/squash i tern stegt på pande, og smurte “bollen” med Pesto.
Ingredienser – chaffles:
6 mellemstore æg
et bundt persille
en stor håndfuld friske spinatblade
300 g ost
2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Riv osten. Slå æggene ud i en blender. Tilsæt det grønne og blend det helt findelt. Rør salt, loppefrø og ost i æggemassen.
Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.
Hvis man af den ene eller anden grund ikke spiser lasagneplader = mel/gluten, behøver man ikke undvære lasagne helt. Har man børn kan man endda vælge at lægge lasagneplader i den ene ende til dem.
Det der her holder sammen på lagene er spidskålsblade, som altså erstatter de traditionelle lasagneplader. Den traditionelle bechamel på hvedemel erstattes samtidig af en oste-bechamel på hytteost, æg og revet ost fx parmasan, som giver god smag.
Som fyld kan du bruge en rest bolognese – tomat/oksekød – eller hvad du nu har i køleskabet af grøntsager og kød.
Ingredienser:
En rest bolognese bestående af løg, en dåse hakkede tomater og oksekød krydret med oregano og hvidløg
Evt andre grøntsager der trænger til at blive brugt
8 yderste blade på en stor spidskål
400 g hytteost
2 æg
100 g parmesan eller anden fast-ost
100 g almindelig skæreost
olivenolie til pensling
salt/peber
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader og find et ovnfast fad frem. Pensl fadet. Rør din “bechamel” sammen af hytteost æg og revet parmesan og krydr med salt og peber.
Start med at komme lidt af kødsovsen i bunden og hæld lidt “bechamel” over. Dæk med spidskålsblade. Fortsæt opbygningen af din lasagne på samme måde og slut af med kødsovs. Riv lidt skæreost over til sidst inden du bager lasagnen i ovnen på midterste rille i ca 20 min.
Der findes forskellige alternativer til den traditionelle rasp, når der skal laves Schnitzel, krebinetter/karbonader eller bare steges fiskefileter. Man kan panere i ymerdrys, havregryn, sesamfrø, hampefrø eller som her groft mandelmel. Man kan selvfølgelig også kombinere på kryds og tværs, så smagen varierer fra gang til gang.
Du kan vælge at riste og blende dine mandler i en blender til det har en fin konsistens, men hvor der stadig er lidt bid i. Eller du kan lave din “rasp” i forbindelse med en kande skøn Mandeldrik, hvor mandelgrumset er dit restprodukt, som efterfølgende tørres i ovnen og bruges til panering.
