30. maj 2022

Pestomarineret svinemørbrad i flødesovs med broccolimos

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Broccoli, Broccolimos, Diabetiker, Fløde, GI, Glykæmisk indeks, keto, Knoldselleri, Low carb, Mos, Mørbrad, Selleri

Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.

Ingredienser:

En hel svinemørbrad
1/4 fløde
Grøn pesto fx hjemmelavet
En bakke champignoner
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie
Salt

Til mosen:

1/4 knoldselleri
1 broccoli
Smør

Fremgangsmåde:

2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.

Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.

Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.

Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.

Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.

Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.

22. maj 2022

Sirupristede valnødder, rabarberkompot og friske mynteblade

Mette Vennerstrøm Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Kompot, Mynte, Ost, Ostebord, Rabarber, Rabarberkompot, Valnød, Valnødder

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

250 g friske rabarber
100 g valnødder
Friske mynteblade
Stevia, kokossukker og agavesirup
Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

30. april 2022

Chips af krydderurter

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Bronzefennikel, Chips, Flerårige krydderurter, Krydderurter, Oregano, Pynt, Salvie, Sødskærm, Spansk kørvel 0 Comments

Min mand og jeg var ude at spise i sidste weekend og fik bl.a. serveret salviechips ovenpå rørt torsk – og uh, de var gode, sprøde og milde i smagen, så det var jeg nødt til at gå hjem og eksperimentere med selv.

Man kan lave chips på alle mulige slags krydderurter – og i øvrigt også på ukrudt – når bare, de har store nok blade.

Chipsene tager ikke mange minutter at lave, smager mildere end friske krydderurter og er fantastiske at servere på fx små forretter eller til et glas hvidvin på terrassen.

Jeg brugte oregano, salvie, bronzefennikel og sødskærm/spansk kørvel, men prøv dig frem – det er smag og behag, hvad man er til.

Ingredienser:

Krydderurter: Fx salvie, oregano, bronzefennikel, sødskærm.
2 spsk olivenolie
Salt

Fremgangsmåde:

Vend krydderurterne grundigt med olivenolien. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt.

Bag dem i ovnen på 160 grader i nogle minutter. Hold hele tiden øje, så de bliver sprøde uden at blive sorte. Vær obs på, at blade i forskellig størrelse og tykkelse ikke skal have lige lang tid, men skal ud efterhånden som de bliver færdige.

25. april 2022

Smørstegte humleskud

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Asparges, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Humle, Humleskud, keto, Low carb, Vegetar 0 Comments

Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.

Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.

Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.

Ingredienser:

Et bundt nyhøstede humleskud
Smør eller olivenolie til stegning
Salt

Fremgangsmåde:

Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.

Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.

30. marts 2022

Tunmousse med forårstoppe

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, Etageløg, GI, Glykæmisk indeks, Hvidløgstoppe, keto, Low carb, Løg, Løgtoppe, Purløg, Ramsløg, Tun, Tunmousse 0 Comments

Lige nu pibler alle løgplanterne op ude i havens bede – hvidløg, etageløg, purløg og ramsløg – og hvad er mere oplagt end en god gammeldags tunmousse fyldt med disse nye skud?

Ingredienser:

1 dåse tun
2 dl creme fraiche
Hakkede løgtoppe
salt

Fremgangsmåde:

Vend tunen med creme fraiche og smag til med salt. Hak dine yndlings løgtoppe fint og vend i. Pynt med en lille håndfuld og server på påske ordet eller til fx hjemmelavede Pitabrød på fuldkornsmel.

7. marts 2022

Blinis med rygeostcreme og stenbiderrogn

Mette Vennerstrøm Brød, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blinis, Blodsukkervenlig, Diabetiker, keto, Low carb, Rogn, Rygeost, Stenbiderrogn, Vandbakkelse, Vandbakkelser 0 Comments

Lækker, lækker forret til fx nytårsaften eller mens stenbiderrogn er i sæson.

Blinis er lavet på vandbakkelsesdej, som er relativt hurtige at bage og her bagt i muffinforme og i en low carb udgave.

Ingredienser:

10 mellemstore blinis/ vandbakkelser
3-4 dl. creme fraiche
300 g rygeost
1 lille rødløg
stenbiderrogn
Evt dild

Fremgangsmåde:

Hvis vandbakkelserne har været nedfrosset og optøet, så giv dem lige 2 min på 180 grader, så er de sprøde igen.

Hak rødløget og dilden helt fint, men gem et par blade dild til pynt.

Vend rygeost med creme fraiche og tilsæt derefter løg og dild.

Halvér dine blinis. Fyld godt med rygeostcreme i og top med stenbiderrogn og en kvist dild. Voilà.

28. februar 2022

Vandbakkelser, low carb

Mette Vennerstrøm Brød, Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, Glutenfri, Kager, keto, Low carb, Vandbakkelse, Vandbakkelser 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

2 dl vand
100 g smør
45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

6. januar 2022

Oliven-tapenade

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, nytår, Oliven, Pindemadder, Snack, Tapanade 0 Comments

Mums, oliventapenade på hjemmebagt Knækbrød. Så bliver det ikke meget bedre!

Du kan også bruge tapenade på små pindemadder fx som snacks til nytår.

Ingredienser:

1 glas stenfri oliven af god kvalitet
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk balsamico eddike
Friske krydderurter fx timian
Evt salt og peber

Fremgangsmåde:

Blend oliven fx med stavblender. Rib bladene af timianstænglerne, hak dem og vend med oliven. Pres et fed hvidløg i og vend rundt. Tilsæt olivenolie og balsamico og rør rundt. Smag til med salt og peber.

4. januar 2022

Knækbrød, low carb

Mette Vennerstrøm Brød, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Brød, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Knækbrød, Low carb 0 Comments

Knasende sprødt knækbrød uden brug af hverken mel eller æg. Fantastisk med fx Oliven-tapenade, Mojo eller en god ost

Ingredienser:

1 dl mandelmel
1 dl hørfrø
1 dl chiafrø
3 spsk loppefrø
1/2 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
3 spsk olivenolie
2 dl vand
1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne i en skål og rør rundt. Lad frøene stå og trække væsken i 10-15 min.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og fordel det. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og rul det tyndt ud med en kagerulle. Tag det øverste stykke bagepapir af igen og skær evt. ud i firkanter.

Bag ved 140-150 grader i ca 1 time, men hold øje!

2. januar 2022

Jordskokke/blomkålpuré med æbletern, creme fraiche og stenbiderrogn

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Blomkål, Blomkålssuppe, Diabetiker, Forret, GI, Glykæmisk indeks, Jordskokker, Jordskokkesuppe, keto, Laurbær, Low carb, nytår, Nytårsmenu, Puré, Rogn, Stenbiderrogn 0 Comments

Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

700 g jordskokker
et lille blomkål
et stort løg
et fed hvidløg
citronsaft og skal
½ tsk revet muskatnød
evt 2 laurbærblade
2 1/2 dl fløde
8 dl bouillon (2 terninger)
salt og peber
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.

Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad puréen køle af.

Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.

Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.