Frokost/Aftensmad

Retter der udgør dele af eller et helt måltid.

Kyllingenuggets, low carb

, , , , , , , , , 0 Comments

Nøj, hjemmelavede nuggets er godt nok en helt anden sag end dem børnene plejer at vælge, når vi en sjælden gang er på grillbar.

De blev vildt gode og meget børne- og voksenvenlige. Som forælder er det bare let at se, at kvaliteten er meget bedre.

Farsen er tilsat løg, hvidløg og selleri for at give den dejlige krydrede smag, som man kender fra købe-nuggets. Paneringen er desuden tilsat en smule paprika af samme årsag

Desuden valgte jeg at panere i mandelmel, som et sundere og blodsukkervenligt alternativ.

Servér med alternative fritter fx Bønnefritter eller Græskarfritter.

Ingredienser:

  • En pakke hakket kyllingekød
  • 1 lille løg
  • 1/4 knoldselleri
  • 1 fed hvidløg
  • Salt

panering:

  • 100 g mandelmel
  • Revet parmesanost
  • Salt
  • Paprika
  • 2 sammenpiskede æg
  • olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Pil og riv løget helt. Skræl og riv også selleri og fyld begge dele i en skål sammen med kyllingefars. Pres hvidløg i og tilføj salt. Rør farsen godt.

Blend 100 mandler

Gør paneringen klar imens. Slå æg ud i en tallerken og pisk sammen.

Riv parmesanosten fint og bland med mandelmel, salt og paprika.

Varm godt med olivenolie op i en pande. Det er varmt nok, når en tand- eller tændstik syder, når dem bliver lagt i.

Form farsen til runde kugler og tryk dem lidt flade. Vend dem i først æg, så panering og steg dem gyldne i olivenolie. Læg dem på køkkenrullepapir for at afdryppe overskydende fedt.

Millionbøf med selleri-broccolimos

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.

Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.

Millionbøf:

  • 500 gr oksekød
  • 1/4 l okseboullion
  • 1/4 l fløde
  • 2 Laurbærblade
  • Revet muskatnød
  • Soya
  • Balsamico eddike
  • 1 løg

Mos:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 knoldselleri
  • Smør

Fremgangsmåde:

Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.

Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.

I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.

Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.

Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.

Hummus på eddamamebønner

, , , , , , , , , 0 Comments

Jeg elsker Hummus, men har i en periode skruet ekstra ned for kulhydraterne, hvorfor kikærterne også er røget sig en tur. Men se nu her: hummus på eddamamebønner og det fungerer lige så fint som den på kikærter.

Ingredienser:

  • En pose frosne eddamamebønner
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk tahin
  • 2 spsk olivenolie
  • Citronsaft
  • 2 spsk æblecidereddike
  • Spidskommen
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tag eddamamebønnerne frem, hæld i en skål og overhæld med kogende vand.

Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt eddamamebønner, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen. 

Henkogte tomater med laurbær og hvidløg

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.

Ingredienser:

  • 500 gr tomater
  • 3 hvidløgsfed
  • 3 laurbærblade
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.

Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.

Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.

Coleslaw med fennikel

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Helt enkel coleslaw med en dejlig smag. Fennikel fungerer skønt som alternativ til gulerod, da den også har lidt sødme og giver kant. Klip også gerne Bronzefennikel i.

Ingredienser:

  • 1 lille spidskål
  • ½ fennikel
  • Friskklippet bronzefennikel
  • evt en håndfuld saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø
  • 3 spsk mayonnaise
  • evt. en spsk creme fraiche
  • salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskålen fint og fyld den i en skål. Kram spidskålen grundigt, så der kommer væske ud af den. Drys med salt og stil til side. Snit fennikel i tynde, fine skiver. Tag spidskålen frem igen og pres så meget væske som muligt ud af den og hæld bort. Tilsæt fennikel, kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø og mayonnaise og vend det sammen. Klip Bronzefennikel i og vend rundt. Voila! – klar til servering.

Burger med Chaffles”bolle”

, , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Børnene havde ønsket burgere til aftensmad, men vi havde ingen burgerboller i huset. – Til gengæld lægger hønsene mange æg og min mand havde forkøbt sig i ost på tilbud. Løsningen blev chaffles med spinat og persille, som vi også havde meget af i haven.

Alternativt kan ramsløg , hvidløgstoppe, krydderurter eller en lille squash tilsættes.

Chaffles står for en sammensætning af cheese og waffles, og er nærmest en omelet med meget ost bagt sprød i et vaffeljern. Smagsmæssigt er de i sig selv ikke særligt interessante efter min smag, men som burgerbolle fungerer de optimalt og er faktisk sjovere end den traditionelle burgerbolle.

Det grønne islæt i mine chaffles giver ikke den store smagsforskel, men gør dine chaffles lidt sundere og giver en flot farve. Man kan vælge at bruge andet grønt til at give lidt ekstra skub i smagen fx hvidløgstoppe, ramsløg eller krydderurter. Eller man kan rive squash eller andre grøntsager i.

Opskriften passer til 4 “burgerboller”.

Jeg serverede min burger med Bønnefritter og en gang aubergine/squash i tern stegt på pande, og smurte “bollen” med Pesto.

Ingredienser – chaffles:

  • 6 mellemstore æg
  • et bundt persille
  • en stor håndfuld friske spinatblade
  • 300 g ost
  • 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Riv osten. Slå æggene ud i en blender. Tilsæt det grønne og blend det helt findelt. Rør salt, loppefrø og ost i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Lasagne med kål-“plader”, low carb alternativ

, , , , , , , , , 0 Comments

Hvis man af den ene eller anden grund ikke spiser lasagneplader = mel/gluten, behøver man ikke undvære lasagne helt. Har man børn kan man endda vælge at lægge lasagneplader i den ene ende til dem.

Det der her holder sammen på lagene er spidskålsblade, som altså erstatter de traditionelle lasagneplader. Den traditionelle bechamel på hvedemel erstattes samtidig af en oste-bechamel på hytteost, æg og revet ost fx parmasan, som giver god smag.

Som fyld kan du bruge en rest bolognese – tomat/oksekød – eller hvad du nu har i køleskabet af grøntsager og kød.

Ingredienser:

  • En rest bolognese bestående af løg, en dåse hakkede tomater og oksekød krydret med oregano og hvidløg
  • Evt andre grøntsager der trænger til at blive brugt
  • 8 yderste blade på en stor spidskål
  • 400 g hytteost
  • 2 æg
  • 100 g parmesan eller anden fast-ost
  • 100 g almindelig skæreost
  • olivenolie til pensling
  • salt/peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader og find et ovnfast fad frem. Pensl fadet. Rør din “bechamel” sammen af hytteost æg og revet parmesan og krydr med salt og peber.

Start med at komme lidt af kødsovsen i bunden og hæld lidt “bechamel” over. Dæk med spidskålsblade. Fortsæt opbygningen af din lasagne på samme måde og slut af med kødsovs. Riv lidt skæreost over til sidst inden du bager lasagnen i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Mandel – “rasp”, et low carb alternativ.

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Der findes forskellige alternativer til den traditionelle rasp, når der skal laves Schnitzel, krebinetter/karbonader eller bare steges fiskefileter. Man kan panere i ymerdrys, havregryn, sesamfrø, hampefrø eller som her groft mandelmel. Man kan selvfølgelig også kombinere på kryds og tværs, så smagen varierer fra gang til gang.

Du kan vælge at riste og blende dine mandler i en blender til det har en fin konsistens, men hvor der stadig er lidt bid i. Eller du kan lave din “rasp” i forbindelse med en kande skøn Mandeldrik, hvor mandelgrumset er dit restprodukt, som efterfølgende tørres i ovnen og bruges til panering.

Stegt squash med salvie

, , , , , , , , 0 Comments

Lam og champignon i flødesovs med bønnefritter og squash stegt med salvie

Jeg har aldrig rigtig været god til at bruge den salvie, jeg har i haven, men jeg blev virkeligt overrasket over, hvor godt salvien klæder squash. Samtidig klippede jeg både hvidløgstoppe og etageløgstoppe i. – Det kunne også sagtens have været ramsløg ligesom salvien kunne byttes ud med finthakket rosmarin.

Ingredienser:

  • 2 squash
  • frisk salvie
  • løgtoppe fra hvidløg, etageløg eller ramsløg
  • olivenolie
  • salt/peber
  • evt. lime

Fremgangsmåde:

Skyl squash og skær enderne af. Skær squashene i stænger af ca 1 cm tykkelse og 5-6 cm længde. Hak salvie og løgtoppe fint. Steg squashstykkerne møre i olien ved middelvarme. Tilsæt den hakkede salvie og løgtoppene de sidste 2 min. Smag til med salt og peber og dryp evt limesaft over inden servering

Blomkålsbund med pizzafyld

, , , , , , , , , 0 Comments

Normalt synes jeg, at tilberedt blomkål godt kan være sådan lidt for meget i det. Derfor har jeg længe været skeptisk overfor en bund af blomkål. Men jeg må sige, at min skepsis blev gjort til skamme. Bunden blev både sprød og lækkert og smagte forrygende – slet ikke som kogt blomkål eller blomkålsgratin. Blomkålen kan sagtens byttes ud med andet grønt fx squash, broccoli, bladgrønt fra haven, andre typer kål og lignende.

Om det har noget pizza at gøre, ved jeg ikke, om jeg vil sige, men det er en dejlig opskrift!

Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved eller tilsvarende grønt
  • 3 æg
  • 100 revet fast ost fx parmesan
  • 2 spsk loppefrø eller mandelmel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk oregano
  • evt. 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde:

Læg blomkålshovedet i en dyb tallerken med vand i bunden og giv dem nogle minutter i mikrobølgeovnen. Blend så blomkålshovedet i en foodprocessor til risstørrelse. Bland de øvrige ingredienser i og rør til en fast masse.

Fordel dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade og glat ud.

Forbag bunden i ovnen på 220 grader i ca 15 min til den er sprød og gylden.

Tag den ud og smør den med en blanding af Tomatpesto og tomatpuré. Der må gerne være godt med smag i. Giv den derefter et drys ost og slut af med grøntsager og kød.

Bag “pizzaen” igen ved 190 grader i 5-10 min alt efter fyld.

«< 3 4 5 6 7 >»