Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.
Ingredienser:
2 auberginer
3 tomater
100 g feta
2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
2 fed hvidløg
Persille
Olivenolie
Salt
Citron eller æbleeddike
Fremgangsmåde:
Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.
Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.
Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.
Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.
2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.
Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.
Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.
Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.
Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.
Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.
Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.
Ingredienser:
250 g friske rabarber
100 g valnødder
Friske mynteblade
Stevia, kokossukker og agavesirup
Evt. sødskærm eller vannilie
Fremgangsmåde:
Start med at tænde ovnen på 200 grader.
Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.
Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.
Min mand og jeg var ude at spise i sidste weekend og fik bl.a. serveret salviechips ovenpå rørt torsk – og uh, de var gode, sprøde og milde i smagen, så det var jeg nødt til at gå hjem og eksperimentere med selv.
Man kan lave chips på alle mulige slags krydderurter – og i øvrigt også på ukrudt – når bare, de har store nok blade.
Chipsene tager ikke mange minutter at lave, smager mildere end friske krydderurter og er fantastiske at servere på fx små forretter eller til et glas hvidvin på terrassen.
Jeg brugte oregano, salvie, bronzefennikel og sødskærm/spansk kørvel, men prøv dig frem – det er smag og behag, hvad man er til.
Ingredienser:
Krydderurter: Fx salvie, oregano, bronzefennikel, sødskærm.
2 spsk olivenolie
Salt
Fremgangsmåde:
Vend krydderurterne grundigt med olivenolien. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt.
Bag dem i ovnen på 160 grader i nogle minutter. Hold hele tiden øje, så de bliver sprøde uden at blive sorte. Vær obs på, at blade i forskellig størrelse og tykkelse ikke skal have lige lang tid, men skal ud efterhånden som de bliver færdige.
Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.
Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.
Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.
Ingredienser:
Et bundt nyhøstede humleskud
Smør eller olivenolie til stegning
Salt
Fremgangsmåde:
Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.
Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.
Lige nu pibler alle løgplanterne op ude i havens bede – hvidløg, etageløg, purløg og ramsløg – og hvad er mere oplagt end en god gammeldags tunmousse fyldt med disse nye skud?
Ingredienser:
1 dåse tun
2 dl creme fraiche
Hakkede løgtoppe
salt
Fremgangsmåde:
Vend tunen med creme fraiche og smag til med salt. Hak dine yndlings løgtoppe fint og vend i. Pynt med en lille håndfuld og server på påske ordet eller til fx hjemmelavede Pitabrød på fuldkornsmel.
Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.
I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.
Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.
Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.
Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.
Ingredienser:
2 dl vand
100 g smør
45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
3 mellemstore æg.
Fremgangsmåde:
Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.
Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.
Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.
Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)
Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.
Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.
Mums, oliventapenade på hjemmebagt Knækbrød. Så bliver det ikke meget bedre!
Du kan også bruge tapenade på små pindemadder fx som snacks til nytår.
Ingredienser:
1 glas stenfri oliven af god kvalitet
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk balsamico eddike
Friske krydderurter fx timian
Evt salt og peber
Fremgangsmåde:
Blend oliven fx med stavblender. Rib bladene af timianstænglerne, hak dem og vend med oliven. Pres et fed hvidløg i og vend rundt. Tilsæt olivenolie og balsamico og rør rundt. Smag til med salt og peber.
