Denne ret er nem, hurtig og børnevenlig. Andre torskefisk som fx mørksej eller lyssej kan også sagtens anvendes.
Ingredienser:
400 g torsk eller sej
1 bakke champignon
1 grøn peberfrugt
1 løg
1 dåse kokosmælk
Salt og peber
Karry
Olivenolie
Fremgangsmåde:
Start med at snitte løget fint. Skær peberfrugten i mindre stykker og skær bunden af champignons og halver dem.
Skær fisken i store stykker. Krydr med salt og peber. Steg den så ca 5 min på en middelvarme pande i olivenolie til fiskekødet bliver hvidt. Tag fisken af panden og stil til side.
Svits karry af på panden. Tilsæt olivenolie og steg først løget nogle minutter inden du tilsætter peberfrugt og champignons og steger dem med nogle minutter yderligere.
Hæld kokosmælken over grøntsagerne. Læg fiskestykkerne ovenpå og varm retten op, så den lige simrer et minuts tid.
Server fx med en klat creme fraiche og et stykke groft brød.
Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.
Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.
De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.
Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.
Lav dem små til madkassen.
Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.
Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.
Ingredienser:
200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
50 havregryn
125 g boghvedemel
125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
15 g gær eller 1/2 pose tørgær
5 spsk loppefrøskaller
1 1/2 tsk olivenolie
6-7 dl vand
1 tsk honning
1 tsk salt
Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.
Pynt:
Fx havregryn, birkes eller sesam.
Fremgangsmåde:
Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes
Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.
Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.
Sæt på køl natten over.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.
Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.
Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.
I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.
Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.
Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.
Ingredienser til grønne falafler:
250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
4 spsk rapsolie
2 fed hvidløg
1 tsk koriander
2 tsk spidskommen
Ingredienser tahindressing:
5 spsk græsk yoghurt
2 tsk æblecidereddike
3-4 tsk tahin
2 tsk agavesirup
Salt
Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.
Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.
Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.
Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.
Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.
Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.
Ingredienser:
700 g tomater
1/2 græskar fx hokkaido
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 boullionterning
2 dl vand
1 dl fløde
4 spsk tomatpure
1/2 tsk paprika
1 spsk oregano
En håndfuld frisk basilikum
Salt og peber evt agavesirup
et laurbærblad
Evt. en mild chili
Fremgangsmåde:
Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.
Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.
Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.
Skyl peberfrugter og chilier og fjern stilk og kerner. Er det store peberfrugter, så skær dem i kvarte. Læg chili og peberfrugt i et ovnfast fad og vend med olivenolie.
Skal græskarfritterne lige have et ekstra touch, kan man vælge at svøbe dem ind i bacon, før de kommer i ovnen. En anden mulighed er at rive lidt parmasan over dem.
Ingredienser:
1/2 græskar fx hokkaido
En pakke bacon i skiver
Olivenolie
Salt
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Nogle græskar skal skrælles, men hokkaido kan fint beholde skrællen på – den bliver blød i ovnen.
Fjern kerner i midten og skær dit græskar i ca 1 cm tykke både.
Vend dem med olivenolie og salt i et fad. Vikl så en skive bacon om hver græskarskive.
Børnene elsker tarteletter, men efter min datter har fået glutenallergi, og jeg selv spiser low carb, har vi ikke fået det.
Så nu måtte jeg altså i gang med at prøve at lave nogle glutenfri og low carb tarteletter – og det var faktisk ret enkelt. Selvom de blev sprøde og smager dejligt af smør, er de selvfølgelig anderledes end de gængse, men absolut ikke på nogen negativ måde. Man skal bare ikke forvente det samme.
Ingredienser:
150 g smør
Ca 300 g glutenfrit mel. Skal det blot være blodsukkervenligt kan boghvede-, quinoa- eller havremel fx bruges. Skal det derimod være low carb skal du anvende mandel-, nødde, frø- eller fedtreduceret kokosmel.
1/2 tsk salt
Fremgangsmåde:
Tag smør ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur til det er blødt og medgørligt.
Tilsæt salt og mel lidt ad gangen og ælt det sammen med smørret. Dejen skal være blød, men ikke for klistret.
Læg en klump dej i 5 muffinforme og form dejen som en tarteletskål.
Bag dine tartelletter ved 170 grader i ca 25 min til de er gyldne.
Server fx dine tartelletter med hjemmelavet Hønsekødsfyld.
Helt enkelt, men fantastisk lækker tapas eller forret på en varm sommerdag.
Hvis du synes, der skal lidt ekstra til, så rist nogle valnødder og drys over og dryp lidt agavesirup over.
Ingredienser:
2-3 friske modne figner
1 lille god gedeost
Evt. valnødder og agavesirup
Fremgangsmåde:
Skyl fignerne og skær dem i skiver. Skær ligeledes gedeost en i skiver. Anret begge dele på en tallerken med skiver af skiftevis figen og gedeost. Drys evt ristede valnødder ovenpå og dryp med agavesirup.
Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.
Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.
Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.
Rygeost er fantastisk rørt med alt muligt slags fisk: Torskerogn fra dåse eller hjemmetilberedt, tun på dåse, røget laks eller hellefisk, eller noget friskstegt eller friskkogt fisk. Prøv dig frem og find din favorit.
Ingredienser:
En rygeost
100 g tilberedt fisk fx fra dåse
citron
Sennep
Purløg
Evt. salt
Fremgangsmåde:
Rør rygeost med fisk. Smag til med citron, sennep og salt. Klip purløg i og vend og giv et lille drys på toppen.
