Diabetiker

Græskarkage, blodsukkervenlig og glutenfri

, , , , , , , , , ,

Har man mange græskar i haven, så er dette en ideel måde at få brugt noget af dem på. Det er en super let og samtidig lækker fugtig kage. Tilfør fx hele nødder for bid. Lav en topping af en bærkompot eller server som her med en hjemmelavet blodsukkervenlig kvædesorbet og en klat cremefraiche eller vaniljeis.

Vil du have den low carb, så brug en blanding af kokos og mandelmel. Det giver en dejlig svampet kage, der på mange måder minder om en drømmekage i smag og konsistens.

Ingredienser:

  • 600 g græskar eller squash
  • 250-300 g glutenfrit/blodsukkervenligt mel fx hjemmelavet mandel- eller nøddemel, havremel, quinoamel, kokosmel, boghvedemel. (Ikke ris-, kartoffel- eller majsmel, som absolut ikke er blodsukkervenligt)
  • 1 1/2 tsk kardemomme
  • 1 spsk kanel
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • 100 g kokossukker eller andet sødende fx agavesirup
  • 3 spsk stevia
  • Et lille drys salt

Fremgangsmåde:

Riv græskaret groft. Tilsæt æg, krydderier, bagepulver, sukker, salt og stevia.

Mal mandler/nødder til mel. Gem evt. nogle til at hakke groft i. Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring. Nogle meltyper siger mere væske end andre, så rør i nogle minutter og tilsæt til dejen er klæg, men ikke for tør.

Smør et ovnfastfad eller lille bradepande og fyld massen over i.

Bag ca 1/2 time ved 160 grader.

Hyldeblomstmarinerede agurker

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

  • 5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
  • 1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
  • Æbleeddike
  • Evt stevia/agavesirup
  • En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

Blommegrød, blodsukkervenlig

, , , , , , , , ,

Nøj, Blommegrød vækker barndomsminder! Min morfar købte altid de der poser med meget sød sveskegrød, da jeg var barn, og som vi fik med sødmælk til dessert efter frokost i weekenden.

Denne hjemmelavede version slår dog den færdigkøbte med mange mållængder, selvom den er langt sundere, fordi sukkerindholdet holdes nede. Servér den med fløde, mandelmælk eller græsk yoghurt.

Jeg har ikke brugt sveskeblommer denne gang, fordi vores træ bugner af de skønneste Victoriablommer netop nu. Men alle mirabeller og blommer kan bruges.

Jeg jævner med agar agar, som ikke indeholder stivelse som fx maizena eller kartoffelmel. Og søder kun med to spsk kokossukker, for at fremhæve blommernes smag. Resten er det naturlige indhold af frugtsukker og stevia.

Ingredienser:

  • 500 g udstenede blommer
  • 1/2 dl vand
  • 2 spsk kokossukker
  • 3 nelliker
  • 1 tsk kanel
  • Stevia
  • 1 tsk agar agar til at jævne med
  • Fløde/mandeldrik/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skyl og udsten blommerne, og skær dem i halve. Hæld dem i en gryde med vand, kokossukker, kanel og nelliker.

Bring det i kog, og lad blommerne simre til de er møre. Frisk nelliker, op og smag til med stevia. Rør agar agar i og lad det koge med i 2 min. Stil grøden på køl nogle timer inden servering.

Servér med fløde, mandeldrik eller græsk yoghurt.

Hjemmelavet urte-the

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Med en have, der bugner af krydderurter og bærbuske, er det nemt at plukke og blande sin egen urtete. Da jeg er stor the-drikker, holder jeg dog af at lade bladene trække med en pose sort te for at tilføre den bitre smag og tein, som tilsvarer koffein og altså virker opkvikkende om morgenen.

Ingredienser:

  • Blade af fx brombær, hindbær og solbær giver frugtsmag og fylde.
  • Krydderurter af enhver art kan bruges, men jeg synes at fx citronmelisse, sødskærm/spansk kørvel (lakridssmag), anisisop og en god mynte fx marokkansk-, appelsin- eller grapefrugtmynte er gode i theblandinger.

Fremgangsmåde:

Pluk dine favoriturter og bærbuskblade. Tør dem i solen, i buketter under et halvtag eller en dehydrator. Husk at holde styr på, hvor du har hvad.

Når bladene er knastørre, opbevares de i tætsluttende glas indtil brug.

Lav en blanding, du kan lide. Fyld i thesi, hæld kogende vand over og lad fx trække sammen med et brev sort the i ca. 10 min.

Voila en skøn pallette af havens dufte og smage trylles over i din kop.

Rygeost rørt med fisk

, , , , , , , , , , , ,

Rygeost er fantastisk rørt med alt muligt slags fisk: Torskerogn fra dåse eller hjemmetilberedt, tun på dåse, røget laks eller hellefisk, eller noget friskstegt eller friskkogt fisk. Prøv dig frem og find din favorit.

Ingredienser:

  • En rygeost
  • 100 g tilberedt fisk fx fra dåse
  • citron
  • Sennep
  • Purløg
  • Evt. salt

Fremgangsmåde:

Rør rygeost med fisk. Smag til med citron, sennep og salt. Klip purløg i og vend og giv et lille drys på toppen.

Lagkage med nøddebund og solbærcreme, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , ,

Denne nøddebund er et super lækkert alternativ til Mandelbunden. Og man kan med fordel bruge nødder høstet i egen have.

Solbær-flødecremen er noget så simpelt som en Vaniljeflødecreme vendt med Solbærsyltetøj.

Ingredienser, nøddebund:

  • 200 g blandede nødder
  • 100 g kokossukker
  • 5 æggehvider
  • 1 spsk flydende stevia

Ingredienser, flødecreme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl creme fraiche
  • Sødemiddel fx stevia i pulverform
  • 1 tsk vaniljepulver

Ingredienser, solbærsyltetøj:

  • 150-200 g solbær
  • 1 tak vaniljepulver
  • 2 spsk. kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en lille sjat vand

Pynt:

  • Friske bær fra haven
  • Mørk chokolade min 70 %

Fremgangsmåde:

Blend halvdelen af nødderne til mel og hak resten groft. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend nødder og nøddemel i og hæld massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.

Skyl og nip stilk og blomst af solbær og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt kokossukker og vanillepulver og lad bærrene koge møre. Smag til med stevia og stil på køl.

Pisk fløden til flødeskum og vend først creme fraiche og dernæst solbærsyltetøj i. Smag til med stevia. Fordel solbær-flødecremen ovenpå mandelbunden og pynt med friske bær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.

Broccoli på peberrodcreme med valnødder

, , , , , , , , , , , , ,

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

  • Broccoli
  • Et stykke peberrod
  • Citron
  • Creme fraiche
  • Salt
  • Stevia
  • Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

Aubergine – tomatsalat

, , , , , , , , , , , , , , ,

Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.

Ingredienser:

  • 2 auberginer
  • 3 tomater
  • 100 g feta
  • 2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
  • 2 fed hvidløg
  • Persille
  • Olivenolie
  • Salt
  • Citron eller æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.

Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.

Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.

Pestomarineret svinemørbrad i flødesovs med broccolimos

, , , , , , , , , , , , ,

Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.

Ingredienser:

  • En hel svinemørbrad
  • 1/4 fløde
  • Grøn pesto fx hjemmelavet
  • En bakke champignoner
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt

Til mosen:

  • 1/4 knoldselleri
  • 1 broccoli
  • Smør

Fremgangsmåde:

2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.

Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.

Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.

Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.

Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.

Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.

Sirupristede valnødder, rabarberkompot og friske mynteblade

, , , , , , , , , , , , , ,

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

  • 250 g friske rabarber
  • 100 g valnødder
  • Friske mynteblade
  • Stevia, kokossukker og agavesirup
  • Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

«< 2 3 4 5 6 >»