Fuldkorn

Formbrød med kvæde og æble, fuldkorn

, , , , , , , ,

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

  • 150 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g havremel
  • 1 stor kvæde
  • 1 stort æble
  • 1 pose tørgær
  • 1/2 tak salt
  • 3 spsk kokossukker
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 stor spiseskefuld kanel
  • 4 dl lunkent vand
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Fastelavnsboller af vandbakkelser med solbærflødeskum, blodsukkervenlig

, , , , , , , , 0 Comments

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have…

Jeg bager kun fastelavnsboller en enkelt gang om året, og i år kastede jeg min kærlighed på vandbakkelser med solbærskum, fordi de smager helt fantastisk og er med meget få kulhydrater.

Solbær havde vi liggende i fryseren – lige til at tage op og lave en dejlig tyk Solbærmarmelade af. Man kan sagtens bruge andre bær eller frugter til sin skum og på den måde variere smag og farve.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pisk fløden til flødeskum. Vend 3-4 spsk Solbærmarmelade i. Halvér vandbakkelserne og fyld godt med skum i, og server.

Vandbakkelser, low carb

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vandbakkelsesdej kan bruges til både forretter, burgerboller, desserter eller en hurtig snack, alt efter hvad du fylder på eller i dem. Kun fantasien sætter grænser.

I denne opskrift svarer dejen til 6-7 burger-/sandwichboller, 10 muffinstørrelser eller en lille kagemand.

Denne dej har et minimum af stivelse, der kun lige sørger for sammenhængskraften. Og fordi stivelsen udgør så lille en del af det samlede indtag, når man oveni købet fylder vandbakkelserne op bagefter, er opskriften low carb.

Dejen er dog så lind pga. det lave stivelsesindhold, at den vil flade ud på bageplade med mindre du bruger muffinforme. Men den hæver fint op.

Vandbakkelserne får et blødt og luftigt indre og en flot, sprød, krakeleret top.

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 45 g fuldkornshvedemel eller hvis dejen skal være glutenfri kan vælges havremel.
  • 50 g kokosmel eller mandelmel for at gøre dejen så low carb som mulig. Er man bare interesseret i, at den er blodsukkervenlig kan man lige så vel anvende fx. quinoa- hørfrø- eller kikærtemel.
  • 3 mellemstore æg.

Fremgangsmåde:

Fyld vand og smør i en gryde og bring i kog. Mix imens de to meltyper i en skål. Når væsken koger tilføjes melen af én omgang og der røres til det samler sig til en klump. Den bliver ikke helt så fast, når der er mindre stivelse i. Sæt på køl.

Imens dejen køler af piskes de 3 æg luftige i skålen.

Når dejen er kølet af til lun, vendes æggemassen i af tre omgange, hvor den røres grundigt i hver gang.

Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. (Ikke varmluft)

Fyld dejen i muffinforme eller form boller på en bageplade med skeer.

Bag dine vandbakkelser på midterste rille i 20-30 min alt efter størrelse. Hold øje – de skal være gyldne, men ikke for mørke. Man må ikke åbne ovnen undervejs, da vandbakkelserne så falder sammen.

Luciaboller / Lussekatte, fuldkorn og blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Jeg har en bekendt, som stammer fra Iran. Hun fik nogle Flerårige kål af mig, og så gav hun mig safran fra sit hjemland. En lille bøtte fyldt med små safranstrenge – wow!

Vi har brugt af dem i paella, men helt fra jeg fik dem, har tanken om at bage fuldkornsluciaboller været til stede og endelig fik jeg kigget forskellige opskrifter igennem og stykket denne opskrift på fuldkornslussekatte sammen.

De svenske lussekatte indeholder mere safran end mine, men vi er ikke så vant til at bruge safran i det danske køkken, så jeg har holdt lidt igen. Er du glad for safran kan du tilføje 1 ekstra strå.

Ingredienser:

  • 600 g fuldkornshvedemel
  • 600 g sigtet hvedemel
  • 5 dl mælk eller plantemælk
  • 1 tsk salt
  • 1 dl kokossukker
  • 1 spsk stevia
  • 1 æg + 1 til pensling
  • 125 g smør
  • 25 g tørgær
  • 1 g safran

Fremgangsmåde:

Tag en enkelt eller to tråde safran fx i en kop og overhæld med lidt kogende vand og lad det stå og trække.

Bland mel, gær, salt og sukker i en skål.

Smelt smør i en gryde. Tilsæt mælk og stevia og varm op til 37 gr. Bland safranvæsken i.

Tilsæt smør, mælk og safran til de tørre ingredienser og slå ægget i. Ælt dejen grundigt og lad den hæve tildækket en time.

Tag dejen frem og ud på en melstrøet bordplade. Rul dejen ud til en lang pølse og inddelt i mindre stykker alt efter hvor store du vil have dine lussekatte.

Rul en aflang pølse af hver dejklump og form dine lussekatte og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 1/2 time.

Tænd ovnen på 225 grader.

Pensl lussekattene med et samme pisket æg, drys evt lidt kokossukker på toppen og bag dem derefter i ovnen i ca. 8-10 min.

Rugbrød med gulerod og surdej, fuldkorn

, , , , , , , , , 0 Comments

Ingredienser:

  • 1000 g rugmel
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 400 g rugkerner
  • 15 g tørgær
  • 40 g salt
  • 350 g ung Surdej (hvede eller rug)
  • 1 l lunkent vand
  • 3 store gulerødder

Fremgangsmåde:

Tag din Surdej frem fra køleskabet et par dage før brug. Giv den lidt ekstra mel og vand og lad den stå lunt på køkkenbordet og komme i gang igen.

Riv gulerødderne. Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen godt – evt. i en røremaskine. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 2 timer. Smør 4 små rugbrødsforme på ca 1,2 l med rapsolie og fyld dejen i. Lad brødene hæve i yderligere 1 ½ time.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Sæt brødene ind og skru ned på 180 grader. Bag brødene i 1 time og 15 min.

Pasta med lam og champignon i flødesovs

, , , , , , , , , 0 Comments

Vi havde nogle lammebøffer liggende og champignon og fløde, som skulle bruges. Og så trængte vi vist bare til nye madinput, så det kom der denne skønne og lette ret ud af. Nøj, det var populært hos både store og små herhjemme.

Ingredienser:

  • 2 stykker lammekød (steaks) 250-400 g
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 ½ dl fløde
  • smør/olie til at stege i
  • salt
  • 250 g fuldkornspasta
  • vand

Fremgangsmåde:

Start med at rense dine champignon og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg og skær i små tern/riv, pres.

Fjern fedt og sener fra lammekødet og skær det i tern.

Kog pastaen i letsaltet vand

Steg champignonerne i smør ved middelvarme på en pande til de får farve. Tag dem af og stil til side. Varm panden op til høj temperatur, tilføj evt, lidt olie og brun lamme-ternene til de har farve på alle sider. Skru ned til middeltemperatur igen og tilsæt løg og hvidløg og brun dem sammen med kødet. Tjek at kødet er mørt. Tilsæt champignoner og fløde og lad det koge op. Smag til med salt og vend det med den kogte pasta. Skal du passe på din vægt, så tag kun lidt pasta. Har man et grønt drys i form af karse, rucola eller friske urter fra haven, kan de med fordel drysses over inden servering.

Langtidshævet surdejsbrød, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.

Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.

Ingredienser:

  • 1000 g fuldkornshvedemel
  • 20 salt
  • 2 dl hvedesurdej
  • 8 dl vand
  • evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
  • rapsolie til at smøre forme

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.

Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.

Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.

Surdej på fuldkornshvede eller -rug

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.

Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
  • 1 dl yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 2 dl vand
  • evt. en smule gær
  • ekstra fuldkornsmel + lidt vand

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.

Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.

Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.

Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.

Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.

Speltboller med yoghurt og perlespelt, fuldkorn

, , , , , , , , , , 0 Comments

Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.

Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.

Ingredienser:

  • 150 g perlespelt
  • 600 g fuldkornsspeltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1 spsk salt
  • 25 g tørgær
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 4 dl lunkent vand

Fremgangsmåde:

Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.

Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.

Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.

Bag bollerne ved 220 grader i 15 min.

Fastelavnsboller med æble og kardemomme, fuldkorn

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Boller op, boller ned, boller i min mave…

Vi havde mange æbler liggende, som skulle bruges, så i stedet for at kassere dem, kogte jeg grød af dem sammen med vanilje som fyld til fastelavnsbollerne. Dejen fik et skud kardemomme, som smager skønt sammen med æblefyldet.

Har du ikke æbler kan du i stedet lave Fastelavnsboller med kagecreme.

Ingredienser, dej:

  • 25 g gær (jeg bager altid med tørgær)
  • 4 dl vand
  • 1½ dl A38
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk kokossukker
  • 2 tsk knust kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 350 g fuldkornsspeltmel
  • 250 g hvedemel + 1 dl til udrulning

Ingredienser æblegrød:

  • 3 store æbler
  • ½ dl vand
  • stevia eller andet sødemiddel
  • 1 tsk vanillepulver

Fremgangsmåde:

Start med dejen: Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så vand, olie og A38 og ælt dejen rigtigt godt, så glutenet aktiveres. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.

Lav herefter grøden: Start med at udkerne æblerne. De kan sagtens beholde skrællen på, da selve grøden ikke er synlig. Skær dem i skiver og fyld i en gryde med vand og vanilje. Kog æblerne til grød og smag til med sødemiddel. Stil på køl.

Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant, der er ca ½ cm tyk. Skær 20 firkanter ud. Læg 1 spsk æblegrød på hver firkant. Saml dejen omkring fyldet ved at folde hjørnerne ind og pres godt sammen.

Sæt bollerne med lukningen nedad på bagepladen. Lad bollerne efterhæve i 15 min. Bag så bollerne på midterste rille i ovnen i 20 min på 200 g.

1 2 3 4 5