Blodsukkervenlig

Karamelliserede friske figner med vanillieyoghurt

, , , , , , , , , , 0 Comments

Friske figner er bare noget af det skønneste – ikke mindst som dessert! Jeg synes bare, at det er synd at putte dem i ovnen. I denne opskrift får fignerne kun en kort opvarmning og bevarer således den friske smag.

Figner er til gengæld ikke det mest blodsukkervenlige, men kombineret med græsk yoghurt og pistacie og i små mængder går det an. Hvis de rigtigt skal karamellisere skal man bruge honning, men de smager nøjagtigt lige så godt med agavesirup eller kokossukker.

Ingredienser:

  • 10 friske figner
  • 300 g græsk yoghurt
  • 1 citron
  • ½ tsk vanillepulver
  • 1-2 tsk agavesirup
  • 4 spsk kokossukker eller agavesirup
  • 2 spsk smør
  • 30 g usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde:

Pres citronen og rør saften i den græske yoghurt. Riv lidt af skallen og tilsæt. Rør ½ tsk vanillepulver i og smag til med agavesirup.

Halver fignerne. Smelt smørret på en pande og tilsæt kokossukker eller agavesirup og rør rundt.

Skru ned for varmen og læg fignerne på panden med skærefladen nedad og lad dem karamellisere ca 5 min. Øs gerne sukkermassen op over dem imens.

Hak pistacierne groft.

Server de varme karamelliserede figner med den kolde citronyoghurt og et drys af pistacienødder.

Ovnbagte tomater med parmesan og timian

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

  • 4-6 store tomater
  • 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
  • friske timiankviste
  • Friske basilikumblade til pynt
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.

Friske figner med mozzarella og mynteblade

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi var på besøg hos nogle iranske bekendte, som serverede feta i skiver med en god marokkansk mynte en varm sommerdag ude i haven. Det smagte fantastisk!

Så da vores egen marokkanske mynte stod med smukke, grønne blade og figentræet med modne frugter blev det til dette smagfulde minde om en skøn sommerdag i haven. Smagen af sødmen fra fignerne, den fede ost og myntebladene går rigtigt godt i spænd. Server evt. sammen med et groft friskbagt brød med smør.

Ingredienser:

  • 1 mozzarellaost
  • 3 friske figner
  • en håndfuld friske marokkanske mynteblade

Fremgangsmåde:

Skær mozzarellaen i tykke skiver. Skyl de friske figner og skær også dem i skiver. Anret på et fad og drys med en håndfuld mynteblade. Spis en skive ost, en skive figen og et par mynteblade sammen.

Lynstegt grønkål med bacon og pinjekerner

, , , , , , , , , , 0 Comments

Super nemt og super lækker måde at spise alle slags kål på – ikke mindst de flerårige Daubenton-grønkål, jeg har i haven. Det er sundt og selv børnene elsker det!

Ingredienser:

  • En god håndfuld grønkål
  • 100 g bacon i tern
  • 50 g pinjekerner
  • olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Skyl grønkålen og riv den i mindre stykker. Rist først pinjekernerne på en tør pande ved middel varme og tag dem af. Skru op for varmen. Når panden har fået høj temperatur steges baconet sprødt. Herefter tilsættes grønkålen og evt lidt olivenolie, og der steges videre til den falder sammen. Tag panden af blusset og drys pinjekernerne over, før det serveres.

Ribssyltetøj med mandelstykker, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

I år var der mange ribs i haven, og jeg manglede et lettere, sundere og lækrere alternativ til den traditionelle ribsgelé og det bliv til denne ribssyltetøj med knasende sprøde mandelstykker. Den er skøn på et stykke knækbrød eller som syrligt-sødt tilbehør til kød.

Ingredienser:

  • 150-200 g ribs
  • 50 g hakkede mandler
  • ½ dl kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en sjat vand
  • evt fortykningsmiddel

Fremgangsmåde:

Skyl og rens ribs og hæld dem i en lille gryde. Tilføj kokossukker og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag, men ribs indeholder store mængder pektin, så det tykner ret meget i sig selv.

Hak mandlerne groft (rist evt inden) og rør i.

Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Wienerschnitzel med tilbehør

, , , , , , , , , , 0 Comments

Dette er den traditionelle wienerschnitzel med nogle sundere twists. For det første har jeg paneret kødet i en blanding af fuldkornshvedemel, usødet ymerdrys (rugbrød) og havregryn i stedet for det traditionelle hvedemel og rasp. Det giver en dejlig sprød og skøn overflade.

Dernæst havde vi sukkerærter i haven, som bare lige skulle plukkes og have et hurtigt opkog. Vi havde også plukket Artiskokker ind, som også er lynhurtige at tilberede i mikrobølgeovnen.

Så lavede jeg en hurtig Ærtepuré, som blev pyntet med en tallerkensmækkerblomst (blomsterkarse) og fiskede mit hjemmelavede Ribssyltetøj med mandelstykker ud af køleskabet.

Ingredienser:

  • 2 wienerschnitzler (kalv eller svin)
  • 2 spsk grahamsmel eller anden fuldkornsmel
  • 4 spsk ymerdrys
  • 4 spsk havregryn
  • 1 æg
  • salt og peber
  • smør/olie til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at lave Ærtepuré, Artiskokker, Ribssyltetøj og slikærter.

Tag wienerschnitzlerne frem og dup dem tørre med køkkenrulle. Bank dem flade med en kødhammer eller håndkanten. De skal være ½-1 cm høje.

Pisk ægget sammen i en tallerken. Fyld grahamsmel i en tallerken, vend med salt og peber og bland ymerdrys og havregryn i en anden.

Varm smør/olie op i en pande. Der skal ikke spares på fedtstoffet. Panér schnitzlerne i først mel, dyp derefter i æg og vend til sidst i blandingen af ymerdrys/havregryn, så de er helt dækkede. Steg schnitzlerne på panden til de er gyldne og sprøde på begge sider.

Ørredrogn vendt med creme fraiche og purløg

, , , , , , , , 0 Comments

Jeg faldt over et glas med rogn i supermarkedet, og det røg selvfølgelig i indkøbsvognen og blev tryllet til denne lækre lille ret. Spis den som forret på et stykke Rugbrød eller sammen med en lækker grøn salat.

Ingredienser:

  • Et lille glas ørred- eller stenbiderrogn
  • 2 spsk creme fraiche
  • purløg

Fremgangsmåde:

Vend rogn og creme fraiche forsigtigt sammen. Klip purløg i og smag til med salt. Klip lidt purløg som drys på toppen.

Pølsehorn, fuldkorn

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Min søn var hjemme med forkølelse, og så skulle der ske lidt. Så vi blev enige om at bage pølsehorn til eftermiddagsmaden. De er gode som mellemmåltid eller i en madpakke. Disse pølsehorn er som altid med en overvægt at fuldkorn.

Ingredienser:

  • 200 g fuldkornsspeltmel
  • 200 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • 1 tsk salt
  • 25 g tørgær
  • 2 ½ dl vand
  • 1 ½ dl mælk eller plantemælk
  • 8 store pølser eller 16 brunchpølser

Fremgangsmåde:

Start med at blande de tørre ingredienser. Gem evt lidt hvedemel. Lun mælk og vand og tilsæt det til blandingen. Ælt dejen grundigt – gerne minimum 5 min. Dejen skal være lidt klistret.

Lad dejen hæve lunt ½ time.

Drys bordet med mel og hæld dejen ud her på og tilsæt resten af melet. Del dejen i to og rul hver portion ud til en rund “pizzabund” med en diameter på omkring 35-40 cm. Inddel hver “pizzabund” i 8 lige store trekanter.

Skær pølserne i halve, hvis det er de store, du har valgt. Læg en pølse på hver trekant, og rul dem sammen til horn. Læg dem på en bageplade med lukningen nedad.

Lad pølsehornene efterhæve ½ time.

Tænd ovnen på 225 grader. Slå ægget ud og pisk det sammen. Pensl pølsehornene og bag dem på midterste rille i ca 15 min til de er gyldne.

Marmelade med stikkelsbær og hyldeblomst, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 0 Comments

Denne marmelade eller syltetøj har en dejlig syrlighed. Man kan selv skrue op og ned for smagen af hyldeblomst. I min opskrift har jeg brugt noget af den blodsukkervenlige Hyldeblomstsaft, jeg lavede tidligere på sommeren.

Brug den på et stykke knækbrød eller på en kop græsk yoghurt sammen med hjemmelavet Mysli.

Ingredienser:

  • 150-200 g stikkelsbær
  • 3 isterninger hyldeblomstsaft
  • ½ dl kokossukker
  • flydende stevia

Fremgangsmåde:

Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde sammen med hyldeblomstisterningene. Tilføj kokossukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Hønsesalat med asparges, svampe, bacon og grønt

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når man har havehøns og slagter hanekyllinger af og til, så er der brug for nogle retter, hvor kødet er kogt så mørt at det falder af skroget. Ud over Hønsekødssuppe og Tarteletter er hønsesalat en sikker vinder og børnene elsker det. Kog hønsekødssuppen den første dag og tag kødet fra til tarteletter og hønsesalat. Brug hønsesalaten på rugbrød, i sandwich eller pitabrød fx til jul, påske eller når aspargesene er klar til høst.

Ingredienser:

  • 250 g tilberedt hønsekød
  • 1 bakke champignon
  • 1 bundt asparges
  • purløg
  • 1 dl creme fraiche
  • 4 spsk mayonnaise
  • 1 pakke bacon
  • salat, tomat i og agurk
  • 1 tsk sennep
  • karry
  • sal og peber
  • smør

Fremgangsmåde:

Skær hønsekødet i mundrette stykker. Bland dressingen af creme fraiche, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber og vend kødet i. Steg først asparges, så champignon i smør og læg på et fad for sig. Steg bacon og læg over hønsesalaten. Klip purløg over. Server med et godt stykke groft Rugbrød, frisk salat og tomat og agurk i skiver.

    «< 9 10 11 12 13 >»