Ristede kikærter er en skøn, sprød topping til mange salater. De er lette at lave og passer sig selv i ovnen mens grøntsagerne snittes. Krydr dem med dine yndlingskrydderier – jeg brugte spidskommen til en Mellemøstlig-inspireret salat.
Ingredienser:
1 dåse kikærter
1 spsk olivenolie
1 tsk spidskommen
1 tsk flagesalt
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Hæld vandet fra dine kikærter og skyl dem under den kolde hane. Vend dem med olivenolie og fordel dem i et ovnfast fad. Drys med spidskommen og flagesalt.
Vi havde nogle lammebøffer liggende og champignon og fløde, som skulle bruges. Og så trængte vi vist bare til nye madinput, så det kom der denne skønne og lette ret ud af. Nøj, det var populært hos både store og små herhjemme.
Ingredienser:
2 stykker lammekød (steaks) 250-400 g
1 bakke champignon
1 løg
1 fed hvidløg
2 ½ dl fløde
smør/olie til at stege i
salt
250 g fuldkornspasta
vand
Fremgangsmåde:
Start med at rense dine champignon og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg og skær i små tern/riv, pres.
Fjern fedt og sener fra lammekødet og skær det i tern.
Kog pastaen i letsaltet vand
Steg champignonerne i smør ved middelvarme på en pande til de får farve. Tag dem af og stil til side. Varm panden op til høj temperatur, tilføj evt, lidt olie og brun lamme-ternene til de har farve på alle sider. Skru ned til middeltemperatur igen og tilsæt løg og hvidløg og brun dem sammen med kødet. Tjek at kødet er mørt. Tilsæt champignoner og fløde og lad det koge op. Smag til med salt og vend det med den kogte pasta. Skal du passe på din vægt, så tag kun lidt pasta. Har man et grønt drys i form af karse, rucola eller friske urter fra haven, kan de med fordel drysses over inden servering.
Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.
Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.
Ingredienser:
1000 g fuldkornshvedemel
20 salt
2 dl hvedesurdej
8 dl vand
evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
rapsolie til at smøre forme
Fremgangsmåde:
Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.
Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.
Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.
Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.
Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.
Ingredienser:
200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
1 dl yoghurt
1 tsk salt
1 tsk honning
2 dl vand
evt. en smule gær
ekstra fuldkornsmel + lidt vand
Fremgangsmåde:
Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.
Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.
Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.
Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.
Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.
Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.
Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.
Ingredienser:
150 g perlespelt
600 g fuldkornsspeltmel
300 g hvedemel
1 spsk salt
25 g tørgær
3 dl yoghurt naturel
4 dl lunkent vand
Fremgangsmåde:
Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.
Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.
Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.
Det er januar og sæson for torskerogn. Jeg elsker kogt torskerogn, men familien har hidtil været temmelig skeptiske, når jeg kogte “bukserne”. Derfor skar jeg efterfølgende rognen i skiver denne gang og stegte dem i smør. – Og så fik rognen helt anderledes ben at gå på 😀
Pak bukserne (rognen) ind i bagepapir. Bring vandet i kog. Tilsæt salt, laurbær og peberkorn og læg bukserne i. Lad det simre i 30-45 min alt efter buksernes størrelse.
Lad rognen køle af i lagen, mens grøntsagerne klargøres. Tag rognen op, pak ud og skær den i skiver. Steg dem på panden i smør (og steg evt gulerødder og kål på en anden pande samtidig). Skær citronen i både og server med en skive hjemmebagt Rugbrød og hjemmelavet Remoulade.
I år havde vi MEGET græskar i haven, så vi kom vidt omkring i opskrifterne.
Fløde-græskar smager dejligt til fx steg. Jeg har også en opskrift med Knoldselleri, men også fløde-persillerod, -pastinak eller fløde-beder er skønne. Det smarte ved at lave gratineret græskar til steg er, at det kan stå sammen i ovnen, mens du laver noget andet. Desuden er det mægtigt let at lave.
Ingredienser:
1 kg græskar
1 mellemstort løg
½ l fløde
100 g ost
1 tsk salt
revet muskatnød
rapsolie til at smøre fadet
Fremgangsmåde:
Græskar kan spises med skal, så du behøver ikke skrælle den. Skær den i tynde skiver. Hak løget fint. Smør et ovnfast fad og fyld græskar og løg deri. Drys med salt og riv muskatnød over. Hæld fløden over. Er der ikke nok, kan du spæde til med mælk eller vand. Riv til sidst osten over. Stilles på midterste rille i ovnen ved 180 grader i 50-60 min.
Vi havde mange æbler liggende, som skulle bruges, så i stedet for at kassere dem, kogte jeg grød af dem sammen med vanilje som fyld til fastelavnsbollerne. Dejen fik et skud kardemomme, som smager skønt sammen med æblefyldet.
Start med dejen: Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så vand, olie og A38 og ælt dejen rigtigt godt, så glutenet aktiveres. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.
Lav herefter grøden: Start med at udkerne æblerne. De kan sagtens beholde skrællen på, da selve grøden ikke er synlig. Skær dem i skiver og fyld i en gryde med vand og vanilje. Kog æblerne til grød og smag til med sødemiddel. Stil på køl.
Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant, der er ca ½ cm tyk. Skær 20 firkanter ud. Læg 1 spsk æblegrød på hver firkant. Saml dejen omkring fyldet ved at folde hjørnerne ind og pres godt sammen.
Sæt bollerne med lukningen nedad på bagepladen. Lad bollerne efterhæve i 15 min. Bag så bollerne på midterste rille i ovnen i 20 min på 200 g.
Sønnike havde bestemt, at vi skulle have Hjemmelavede Hotdogs, og jeg ville gerne gøre tilbehøret lidt sundere end vanligt, så jeg besluttede mig for at lave en sund remoulade.
Jeg har altid godt kunnet lide remoulade med lidt bid i. Denne remoulade smager himmelsk og er fyldt med sunde ingredienser, så man ikke behøver holde igen.
Man kan sagtens lave remouladen uden gurkemeje, men det giver en flot farve. Mayonaisen kan man starte med at lave, så har man to slags dyppelse.
Dhal, daal, dal, eller dahl – er en skøn indisk vegetarret. – Og man savner ikke noget, selvom man ikke er vegetar, for retten er rig på både duft, smag og konsistens. Det skønne ved gryderetter er også, at de kan stå og passe sig selv, mens man selv laver andre ting.
Det fantastiske ved retten er, at man kan bruge næsten alle slags grøntsager. Så hvis man har nogle lidt bløde rodfrugter, kedelige tomater eller en broccoli, som er på det sidste, så kommer de bare med i gryden. På den måde kan du variere din dhal fra gang til gang, så den aldrig er helt ens.
I Dhal indgår som regel bælgfrugter i en eller anden form – bønner – ærter – kikærter – linser. De giver retten substans og mætter.
Skyl grøntsagerne. Skræl selleri, skær enderne af squash og aubergine og fjern frøstand fra peberfrugt. Pil hvidløg. Skær alle grøntsager i mundrette stykker.
Start med at riste krydderierne af på en tør pande. Tilsæt herefter olivenolie, løg og hvidløg og steg dem let inden resten af grøntsagerne tilsættes og steges med i nogle minutter. Tilsæt bouillon, kokosmælk og hakkede tomater og bring i kog. Skru ned på svag varme og kog til grøntsagerne er møre – min. ½ time. Server med Raita og hjemmelavede Chapati-pandebrød.
