Blodsukkervenlig

Rygeost rørt med fisk

Rygeost er fantastisk rørt med alt muligt slags fisk: Torskerogn fra dåse eller hjemmetilberedt, tun på dåse, røget laks eller hellefisk, eller noget friskstegt eller friskkogt fisk. Prøv dig frem og find din favorit.

Ingredienser:

  • En rygeost
  • 100 g tilberedt fisk fx fra dåse
  • citron
  • Sennep
  • Purløg
  • Evt. salt

Fremgangsmåde:

Rør rygeost med fisk. Smag til med citron, sennep og salt. Klip purløg i og vend og giv et lille drys på toppen.

Lagkage med nøddebund og solbærcreme, blodsukkervenlig

Denne nøddebund er et super lækkert alternativ til Mandelbunden. Og man kan med fordel bruge nødder høstet i egen have.

Solbær-flødecremen er noget så simpelt som en Vaniljeflødecreme vendt med Solbærsyltetøj.

Ingredienser, nøddebund:

  • 200 g blandede nødder
  • 100 g kokossukker
  • 5 æggehvider
  • 1 spsk flydende stevia

Ingredienser, flødecreme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl creme fraiche
  • Sødemiddel fx stevia i pulverform
  • 1 tsk vaniljepulver

Ingredienser, solbærsyltetøj:

  • 150-200 g solbær
  • 1 tak vaniljepulver
  • 2 spsk. kokossukker
  • flydende stevia efter smag
  • en lille sjat vand

Pynt:

  • Friske bær fra haven
  • Mørk chokolade min 70 %

Fremgangsmåde:

Blend halvdelen af nødderne til mel og hak resten groft. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend nødder og nøddemel i og hæld massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.

Skyl og nip stilk og blomst af solbær og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt kokossukker og vanillepulver og lad bærrene koge møre. Smag til med stevia og stil på køl.

Pisk fløden til flødeskum og vend først creme fraiche og dernæst solbærsyltetøj i. Smag til med stevia. Fordel solbær-flødecremen ovenpå mandelbunden og pynt med friske bær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.

Broccoli på peberrodcreme med valnødder

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

  • Broccoli
  • Et stykke peberrod
  • Citron
  • Creme fraiche
  • Salt
  • Stevia
  • Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

Aubergine – tomatsalat

Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.

Ingredienser:

  • 2 auberginer
  • 3 tomater
  • 100 g feta
  • 2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
  • 2 fed hvidløg
  • Persille
  • Olivenolie
  • Salt
  • Citron eller æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.

Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.

Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.

Pestomarineret svinemørbrad i flødesovs med broccolimos

Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.

Ingredienser:

  • En hel svinemørbrad
  • 1/4 fløde
  • Grøn pesto fx hjemmelavet
  • En bakke champignoner
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt

Til mosen:

  • 1/4 knoldselleri
  • 1 broccoli
  • Smør

Fremgangsmåde:

2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.

Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.

Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.

Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.

Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.

Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.

Sirupristede valnødder, rabarberkompot og friske mynteblade

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

  • 250 g friske rabarber
  • 100 g valnødder
  • Friske mynteblade
  • Stevia, kokossukker og agavesirup
  • Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

Smørstegte humleskud

Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.

Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.

Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.

Ingredienser:

  • Et bundt nyhøstede humleskud
  • Smør eller olivenolie til stegning
  • Salt

Fremgangsmåde:

Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.

Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.

Tunmousse med forårstoppe

Lige nu pibler alle løgplanterne op ude i havens bede – hvidløg, etageløg, purløg og ramsløg – og hvad er mere oplagt end en god gammeldags tunmousse fyldt med disse nye skud?

Ingredienser:

  • 1 dåse tun
  • 2 dl creme fraiche
  • Hakkede løgtoppe
  • salt

Fremgangsmåde:

Vend tunen med creme fraiche og smag til med salt. Hak dine yndlings løgtoppe fint og vend i. Pynt med en lille håndfuld og server på påske ordet eller til fx hjemmelavede Pitabrød på fuldkornsmel.

Chia – bærkompot med vanilje-flødecreme og ristede nødder, blodsukkervenlig

Lækker dessert på ribs, solbær, hassel- og valnød fra haven. Andre bær og nødder kan selvfølgelig også bruges. Jeg har tilføjet cashew og mandler her. Ved at bruge chiafrø får kompotten den mindre vandede og mere gele-agtige konsistens uden, at man behøver husblas eller andet geleringsmiddel.

Ingredienser:

Kompot:

  • 400 g bær fx fra frost
  • 4 spsk chiafrø
  • Sødemiddel fx stevia, kokossukker eller agavesirup

Flødecreme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl creme fraiche
  • Sødemiddel fx stevia i pulverform
  • 1 tsk vaniljepulver

Topping:

  • Hakkede, ristede nødder

Fremgangsmåde:

Start med din kompot, som med fordel kan laves dagen før. Fyld bærrene i en gryde og varm dem op, så de simrer. Smag til med fx flydende stevia og agavesirup. Køl ned. Tilsæt chiafrø og rør rundt med jævne mellemrum i 10 min.

Pisk fløden til flødeskum. Vend creme fraiche, vaniljepulver og fx stevia i pulverform i.

Hak og rist nødderne på en pande.

Anret med bær- chiakompot i bunden, vaniljecreme ovenpå og top med ristede nødder. Mums.

Blinis med rygeostcreme og stenbiderrogn

Lækker, lækker forret til fx nytårsaften eller mens stenbiderrogn er i sæson.

Blinis er lavet på vandbakkelsesdej, som er relativt hurtige at bage og her bagt i muffinforme og i en low carb udgave.

Ingredienser:

  • 10 mellemstore blinis/ vandbakkelser
  • 3-4 dl. creme fraiche
  • 300 g rygeost
  • 1 lille rødløg
  • stenbiderrogn
  • Evt dild

Fremgangsmåde:

Hvis vandbakkelserne har været nedfrosset og optøet, så giv dem lige 2 min på 180 grader, så er de sprøde igen.

Hak rødløget og dilden helt fint, men gem et par blade dild til pynt.

Vend rygeost med creme fraiche og tilsæt derefter løg og dild.

Halvér dine blinis. Fyld godt med rygeostcreme i og top med stenbiderrogn og en kvist dild. Voilà.