Diabetiker

Broccolisalat med kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø

, , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

  • 1 lille broccoli
  • 1 lille løg
  • 1/2 dl solsikkekerner
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 spsk mayonaise
  • Evt sennep
  • Evt. skallen af en citron
  • En spsk olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.

Råmarinerede dildagurker, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Glemt at købe syltede agurker? – så prøv disse råmarinerede agurker. De er sundere, har mere bid og er lavet på nul komma fem. Whats not to like?

Brug dem i hotdogs, på leverpostejsmadden eller i burgeren.

Ingredienser:

  • 1 agurk
  • 2-3 dl æbleeddike
  • 1 spsk agavesirup
  • Stevia
  • Evt. frisk dild

Fremgangsmåde:

Bland i en skål eddike, agavesirup og smag til med stevia til det har den rette sur-søde balance.

Snit agurken i skiver og vend i marinaden.

Hak silden fint og vend i. Pynt med et par dildstængler.

Hjerter og bacon i flødesovs

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Min mand har købt en helt lam til fryseren fra et naturcenter i nærheden. Vi havde snakket en del om hjertet og leveren med børnene. Selv elsker jeg hjerte, men børnene var noget skeptiske. Pakket ind i flødesovs, mixet med bacon og med kartoffelmos til, gled det dog fint ned. Til de voksne serverede jeg en mos på blomkål og knoldselleri.

Da der kun var ét lam, var der selvfølgelig også kun ét hjerte, så ideen med at kombinere med bacon var klog.

Ingredienser:

  • 1 lammehjerte
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 4 dk hønsefond
  • 2 dl hvidvin
  • 3 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • Olivenolie/smør til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skylle blodrester af samt fjerne sener og fedt fra hjertet. Skær det så i mundrette stykker.

Snit porre, løg og hvidløg fint og skær champignoner i skiver. Hak rosmarinen helt fint.

Brun først hjerte og bacon 3-4 min. ved middelvarme i smør og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld det over i en skål og sæt til side.

Brun så champignon på samme måde på panden og hæld derefter i en anden skål. De skal i til sidst.

Brun løg, porre og hvidløg på panden. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af, mens væsken reduceres til halvdelen.

Tilsæt fond, fløde, hjerter, laurbærblade og rosmarinkvist og lad det simre i ca. 30 min. De sidste 5 min. koger champignonerne med.

Fisk laurbærbladene op, smag til med salt og peber og servér med en Mos af fx selleri og blomkål.

Spisekastanjer i mikroovn

, , , , , , , , , 0 Comments

Ægte kastanje eller spisekastanjer minder mig om Paris, hvor jeg som ung købte dem i brune papirsposer som snack.

Min far har et ægte kastanjetræ i sin have, og børnene syntes, at det var spændende at være med til at klatre op efter dem.

Ingredienser:

  • 10-12 spisekastanjer
  • Vand

Fremgangsmåde:

Skyl kastanjerne. Giv dem et snitkryds i toppen. Læg dem en en mikroovnssikker skål og dæk med vand.

Giv dem 3 min i mikroovnen på fuld effekt. Tag dem ud, hæld vandet fra, og lad dem køle af før de pilles og serveres.

Syltede kvæder, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , , 0 Comments

Uhh, jeg er vild med kvædernes nærmest citronsyrlige smag kombineret med det søde islæt. De syltede kvædestykker kan serveres både i det søde køkken med creme fraiche eller flødeskum eller i det salte køkken i stedet for ribsgelé, tyttebærmarmelade og lignende. De kan også udgøre et syrligt-sødt modspil i fx salater.

Opskriften er blodsukkervenlig, fordi den indeholder mindre sukker. Det betyder til gengæld, at du bør opbevare de syltede kvæder i køleskabet.

Ingredienser:

  • 1 kg kvæder ca 3-4
  • 3 dl vand
  • 1 dl agavesirup eller kokossukker
  • stevia
  • 3 kardemommekapsler
  • 3 kryddernelliker
  • stevia
  • evt. en sjat æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl kvæderne, og gnid dunene af. Skær dem i kvarte, så du kan fjerne kernehusene, og del dem evt i lidt mindre både. Fyld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser undtagen stevia. Kog til kvæderne er møre, og smag til med stevia. Giv et opkog. Løft kvædebådene over i syltetøjsglas og hæld væden over, så de er dækkede. Skru straks låg på. Opbevares i køleskabet,

Blommemarmelade med et strejf af rosmarin, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , 0 Comments

I år kom der virkeligt mange sveskeblommer på vores blommetræ, og børnene syntes, de var sure. Derfor gik jeg i gang med at sylte på alle mulige tænkelige måder, og denne blommemarmelade blev rigtig god til at sætte på morgenbordet til nybagte Boller eller græsk yoghurt.

Som altid kan jeg godt lide, når marmeladen får et twist, der gør den interessant for mine smagsløg. Denne gang blev det en rosmarinkvist fra haven. Som altid er marmeladen sødet med en kombination af kokossukker for dybde og smag samt stevia for sødme og for at gøre den så blodsukkervenlig som mulig.

Ingredienser:

  • 500 g blommer
  • 50-75 g kokossukker
  • en sjat vand
  • 1 tsk vanilliepulver
  • 1 lille kvist rosmarin

Fremgangsmåde:

Skyl, og udsten blommerne. Skær dem derefter i halve, og læg dem i gryden sammen med en sjat vand, sukker og vanillepulver. Tag rosmarinbladene af stænglen og hak dem helt fint og tilføj til blommerne. Kog op, og lad marmeladen stå og simre til blommerne er kogt ud. Blend blommerne til en ensartet masse og smag til med stevia og evt. mere rosmarin. Giv marmeladen et opkog igen inden den hældes på glas. Da marmeladen ikke indeholder ret meget sukker, bør den opbevares i køleskabet.

.

Blommemarmelade

Bagte friske figner med feta og serranoskinke

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når figentræet bugner med modne frugter i august og september, er det godt med forskellige opskrifter, så alle fignerne ikke havner i det søde køkken.

Denne forret er helt enkelt et fantastisk – lidt mindre sødt – alternativ til klassikeren dadler med bacon.

Ingredienser:

  • 4 friske figner
  • 50 g feta- eller gedeost
  • 4 skiver serrano-skinke eller tilsvarende
  • 4 tandstikker

Fremgangsmåde:

Skyl fignerne, og skær bund og top af. Skær et kryds ned i dem i toppen, og fyld dem med feta. Vikl en serranoskive om hver figen, og fastgør den ved at stikke en tandstik igennem ved samlingen. Sæt dem på et fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12 min.

Kvædemarmelade, blodsukkervenlig

, , , , , , , , 0 Comments

Vores kvædetræ bugner af de smukkeste gule kvæder i år. Så ud over at fylde dem i kylling og and og lave gl. dags æblekage MED kvæde, er det også blevet til Crumble, Bagte kvæder i hjemmepresset æble-druejuice og nu senest Kvædemarmelade.

Det fantastiske ved kvæder er, at de indeholder så meget pektin, at man ikke behøver tilsætte noget ekstra for at få marmeladen til at tykne.

Ingredienser:

  • 700 g svarende til 3 store kvæder
  • 1 tsk vanillepulver
  • 2 dl vand
  • 1/2 – 1 dl agave sirup
  • stevia

Fremgangsmåde:

skyl og gnid kvæderne. Fjern kernehus og skær i mindre både eller skriver. Hvis skallen er flot gul over det hele, kan den sagtens komme med.

Fyld kvædestykkerne med agavesirup og vanilje i en gryde med en sjat vand i bunden. Kog ved svag varme til kæderne er kogt helt ud. Smag til med stevia.

Blomme – tomatsalsa, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi har et træ med sveskeblommer, som gav virkeligt mange blommer i år. Og børnene gad dem ikke – for enten var der orm i eller også var de sure, sagde de.

Vi har også virkeligt mange små, søde og skønne ribstomater, som er smukke, når man plukker dem, men som ikke kan holde sig mere end et døgns tid efter, de er plukket.

Løsningen blev denne salsa, som kan lidt af det hele: Den er sød, sur, stærk, salt og en dejlig fyldig smag. Den er god som dyppelse fx i stedet for ketchup og indeholder langt mindre sukker.

Ingredienser:

  • 500 gr blommer
  • 250 g små søde tomater fx cherry- eller ribstomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 chili – mild eller stærk alt efter smag og behag
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk æbleeddike
  • 4 spsk kokossukker
  • ½ dl vand
  • 1 stang kanel
  • salt
  • stevia

Fremgangsmåde:

Udsten blommerne og skyl tomaterne. Fjern evt. kernerne fra chilien, så den er mindre stærk og hak den fint. Pil og hak hvidløget.

Fyld blommer, tomater, hvidløg og chili i en gryde sammen med vand, sukker, kanel og laurbærblade. Bring i kog, og lad det simre i ca 10 min. Tag laurbær og kanelstang op og blend til en grov masse. Smag til med æbleeddike, salt og stevia.

Saltede frø af tallerkensmækker / blomsterkarse

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Disse saltede tallerkensmækkerfrø er en fantastisk erstatning for traditionelle kapers. Jeg vil faktisk gå så langt som til at sige endnu bedre, fordi de lige har en snert af den stærke karseagtige smag tilbage, selv efter saltning.

De kan holde MEGET længe på køl pga. salt lagen.

Brug nogle enkelte i din salat. De ER meget salte.

Opskriften er let, men det tager 3 uger, før de er færdige.

Ingredienser:

  • Frø af tallerkensmækker / blomsterkarse
  • Salt – groft eller flagesalt

Fremgangsmåde:

Pluk frøene direkte fra planten, så de er sprøde og friske. Vej dem og fyld i et syltetøjsglas sammen med salt svarende til halvdelen af vægten fra frøene. Ryst godt rundt, så saltet fordeler sig overalt i glasset og rundt om alle frø. Stil på køl en uge.

Tag frøene frem. Hæld al væsken fra. Tilsæt ekstra salt til at suge evt. overskydende væske. Stil på køl en uge.

Tag frøene frem igen og gentag processen fra ovenfor, hvis der igen er dannet væske. Ellers lad blot stå en uge mere, så er de klar.

«< 4 5 6 7 8 >»