Når figentræet bugner med modne frugter i august og september, er det godt med forskellige opskrifter, så alle fignerne ikke havner i det søde køkken.
Denne forret er helt enkelt et fantastisk – lidt mindre sødt – alternativ til klassikeren dadler med bacon.
Ingredienser:
4 friske figner
50 g feta- eller gedeost
4 skiver serrano-skinke eller tilsvarende
4 tandstikker
Fremgangsmåde:
Skyl fignerne, og skær bund og top af. Skær et kryds ned i dem i toppen, og fyld dem med feta. Vikl en serranoskive om hver figen, og fastgør den ved at stikke en tandstik igennem ved samlingen. Sæt dem på et fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12 min.
Vores kvædetræ bugner af de smukkeste gule kvæder i år. Så ud over at fylde dem i kylling og and og lave gl. dags æblekage MED kvæde, er det også blevet til Crumble, Bagte kvæder i hjemmepresset æble-druejuice og nu senest Kvædemarmelade.
Det fantastiske ved kvæder er, at de indeholder så meget pektin, at man ikke behøver tilsætte noget ekstra for at få marmeladen til at tykne.
Ingredienser:
700 g svarende til 3 store kvæder
1 tsk vanillepulver
2 dl vand
1/2 – 1 dl agave sirup
stevia
Fremgangsmåde:
skyl og gnid kvæderne. Fjern kernehus og skær i mindre både eller skriver. Hvis skallen er flot gul over det hele, kan den sagtens komme med.
Fyld kvædestykkerne med agavesirup og vanilje i en gryde med en sjat vand i bunden. Kog ved svag varme til kæderne er kogt helt ud. Smag til med stevia.
Vi har et træ med sveskeblommer, som gav virkeligt mange blommer i år. Og børnene gad dem ikke – for enten var der orm i eller også var de sure, sagde de.
Vi har også virkeligt mange små, søde og skønne ribstomater, som er smukke, når man plukker dem, men som ikke kan holde sig mere end et døgns tid efter, de er plukket.
Løsningen blev denne salsa, som kan lidt af det hele: Den er sød, sur, stærk, salt og en dejlig fyldig smag. Den er god som dyppelse fx i stedet for ketchup og indeholder langt mindre sukker.
Ingredienser:
500 gr blommer
250 g små søde tomater fx cherry- eller ribstomater
1 fed hvidløg
1 chili – mild eller stærk alt efter smag og behag
2 laurbærblade
2 spsk æbleeddike
4 spsk kokossukker
½ dl vand
1 stang kanel
salt
stevia
Fremgangsmåde:
Udsten blommerne og skyl tomaterne. Fjern evt. kernerne fra chilien, så den er mindre stærk og hak den fint. Pil og hak hvidløget.
Fyld blommer, tomater, hvidløg og chili i en gryde sammen med vand, sukker, kanel og laurbærblade. Bring i kog, og lad det simre i ca 10 min. Tag laurbær og kanelstang op og blend til en grov masse. Smag til med æbleeddike, salt og stevia.
Disse saltede tallerkensmækkerfrø er en fantastisk erstatning for traditionelle kapers. Jeg vil faktisk gå så langt som til at sige endnu bedre, fordi de lige har en snert af den stærke karseagtige smag tilbage, selv efter saltning.
De kan holde MEGET længe på køl pga. salt lagen.
Brug nogle enkelte i din salat. De ER meget salte.
Opskriften er let, men det tager 3 uger, før de er færdige.
Ingredienser:
Frø af tallerkensmækker / blomsterkarse
Salt – groft eller flagesalt
Fremgangsmåde:
Pluk frøene direkte fra planten, så de er sprøde og friske. Vej dem og fyld i et syltetøjsglas sammen med salt svarende til halvdelen af vægten fra frøene. Ryst godt rundt, så saltet fordeler sig overalt i glasset og rundt om alle frø. Stil på køl en uge.
Tag frøene frem. Hæld al væsken fra. Tilsæt ekstra salt til at suge evt. overskydende væske. Stil på køl en uge.
Tag frøene frem igen og gentag processen fra ovenfor, hvis der igen er dannet væske. Ellers lad blot stå en uge mere, så er de klar.
På en dejlig varm septemberdag skal der is til. Når figentræet samtidig bugner af frugter er valget ikke så svært: figen-is.
Denne is er med noter af kanel, der vækker stærke minder til en rejse til Australien for 12 år siden, hvor der stod figenmarmelade med kanel på morgenbordet.
Jeg har som altid sødet med primært stevia, men med en snert at kokossukker for at give dybde i smagen.
Ingredienser:
8 friske figner
4 spsk kokossukker
2 spsk stødt kanel
2,5 dl fløde
5 dl mandelmælk
Stevia
Fremgangsmåde:
skyl fignerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde sammen med kokossukker og kanel og kog det til marmelade.
Imens piskes fløden til skum og mandelmælken tilsættes lidt ad gangen. Smag til med stevia.
Hæld flødemasse og marmelade i en ismaskine og vent til isen er klar.
Nøj, hjemmelavede nuggets er godt nok en helt anden sag end dem børnene plejer at vælge, når vi en sjælden gang er på grillbar.
De blev vildt gode og meget børne- og voksenvenlige. Som forælder er det bare let at se, at kvaliteten er meget bedre.
Farsen er tilsat løg, hvidløg og selleri for at give den dejlige krydrede smag, som man kender fra købe-nuggets. Paneringen er desuden tilsat en smule paprika af samme årsag
Desuden valgte jeg at panere i mandelmel, som et sundere og blodsukkervenligt alternativ.
Pil og riv løget helt. Skræl og riv også selleri og fyld begge dele i en skål sammen med kyllingefars. Pres hvidløg i og tilføj salt. Rør farsen godt.
Blend 100 mandler
Gør paneringen klar imens. Slå æg ud i en tallerken og pisk sammen.
Riv parmesanosten fint og bland med mandelmel, salt og paprika.
Varm godt med olivenolie op i en pande. Det er varmt nok, når en tand- eller tændstik syder, når dem bliver lagt i.
Form farsen til runde kugler og tryk dem lidt flade. Vend dem i først æg, så panering og steg dem gyldne i olivenolie. Læg dem på køkkenrullepapir for at afdryppe overskydende fedt.
Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.
Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.
Millionbøf:
500 gr oksekød
1/4 l okseboullion
1/4 l fløde
2 Laurbærblade
Revet muskatnød
Soya
Balsamico eddike
1 løg
Mos:
1/2 broccoli
1/2 knoldselleri
Smør
Fremgangsmåde:
Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.
Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.
I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.
Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.
Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.
Jeg elsker Hummus, men har i en periode skruet ekstra ned for kulhydraterne, hvorfor kikærterne også er røget sig en tur. Men se nu her: hummus på eddamamebønner og det fungerer lige så fint som den på kikærter.
Ingredienser:
En pose frosne eddamamebønner
1 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk olivenolie
Citronsaft
2 spsk æblecidereddike
Spidskommen
Salt
Fremgangsmåde:
Tag eddamamebønnerne frem, hæld i en skål og overhæld med kogende vand.
Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt eddamamebønner, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen.
Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.
Ingredienser:
500 gr tomater
3 hvidløgsfed
3 laurbærblade
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.
Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.
Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.
Når sommeren når den tid, hvor haven bare bugner af Bær, og man har lavet al den Is og syltetøj, man kunne spise, ja, så er det tid at koge en lækker rød blandet saft a la Ribena til at glæde børn og barnlige sjæle. – Den smager simpelthen af – ja, barndom.
Denne saft er primært lavet på solbær og ribs, men man kan ligeså vel bruge stikkelsbær, jordbær, hindbær, brombær, blåbær eller andre bær til at variere smag og farve.
Da min saft kun indeholder en meget begrænset mængde sukker, kan den enten holde sig en uges tid på køl eller som med Hyldeblomstsaften med fordel fryses ned i isterningeposer. Lige til at tage op og blande fx i et glas gin.
Når jeg ikke kun anvender stevia, men også tilsætter en smule kokossukker, er det for at give saften den skønne karamelliserede smag fra det brune sukker.
Blandingsforholdet er ca. 1 del saft til 4 dele vand.
Ingredienser:
1 kg blandede bær fra haven fx ribs og solbær
½ liter vand
1 dl kokossukker
stevia
Fremgangsmåde:
Skyl bærrene og kom dem i en gryde. Da saften skal sis, er der ingen grund til at fjerne stilke og nippe blomster af. Tilsæt vand, og lad det koge ved svag varme i ca 20 min. Si herefter saften gennem en saftsi eller en klæde, så stilke og skaller sis fra. Vrid og pres, så den sidste saft kommer med – det er her smagen sidder. Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt sukker. Kog til sukkeret er smeltet. Skum saften, og smag til med stevia. Lad saften afkøle lidt og hæld på flaske eller isterningeposer.
