Knasende, sprøde vaniljekranse hører julen til, og i år havde jeg endelig fået den skive, der hører til kødhakkeren, så jeg kunne køre dem den vej igennem for at få det klassiske mønster på småkagerne. Til gengæld nåede jeg ikke at bage småkagerne før i juledagene.
Småkagerne er godt nok bagt med fuldkorn og kokossukker, som er mere blodsukkervenligt, men dog ren kulhydrat. Så sammen med det faktum, at der også skal en hel pakke smør i, kan kagerne næppe betegnes som sunde, men de er klart sundere end de klassiske vaniljekranse, og man behøver jo ikke spise sig mæt i dem.
Ingredienser:
400 g fuldkornshvedemel
40 g mandelmel af 40 mandler
200 g kokossukker
200 g smør
2 mellemstore æg
1 tsk vaniljepulver
Fremgangsmåde:
Blend mandler til mandelmel i en foodprocessor. Kør mandelmel og smør sammen i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør videre i nogle minutter. Dejen må ikke være for blød. Kør dejen gennem kødhakkerens stjerneform og form små vaniljekranse på bagepapiret. Bag midt i ovnen i 10-12 minutter ved 190 grader. De skal være let gyldne, når de tages ud. De er bløde lige, når de kommer ud, men bliver knasende sprøde, når de er kølet af.
Det er svært at forestille sig en jul uden pebernødder – især når man har børn. Derfor er det også skønt med sådanne lette opskrifter, hvor kagerne samtidig er en del sundere. Denne opskrift er på fuldkornshvedemel, som sagtens kan byttes ud med fx havremel, boghvedemel eller sorghum, hvis man ønsker glutenfri pebernødder. Desuden anvendes en blanding af sukrin/kokossukker for at mindske blodsukkerudsvinget. Fordelen ved kokossukker er endvidere, at det har en større smagspalette end hvidt sukker, hvorfor man ikke behøver at bruge helt så meget af det. Synes du ikke, at pebernødderne er søde nok, kan du vælge også at tilføje lidt stevia.
Pebernødderne i denne opskrift hæver meget op, så man skal kun trille små kugler, og der er til en hel pladefuld sprøde pebernødder.
Ingredienser:
2½ dl fuldkornsspeltmel eller glutenfri mel
50 g mandler (50 mandler)
1 dl sukrin/kokossukker
1 æggehvide
60 g blødt smør
5 spsk vand
1 tsk natron
½ tsk ingefær
3/4 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1/4 tsk peber
Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til mel i en foodprocessor. Bland herefter mandelmel, mel, sukrin/kokossukker og krydderier i en skål. Smelt smørret og rør det i sammen med vand og æggehvide. Stil dejen på køl en times tid.
Tag dejen frem igen. Tril den ud i lange pølser og skær små (de hæver meget) stykker af, som du triller til pebernødder. Bag pebernødderne midt i ovnen ved 175 grader i 10-12 min.
Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter, peanuts og en masse, der minder om karamel.
Har man ikke usødet Mandelmælk kan man lave den selv.
Jeg synes de er gode sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the.
Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på køl nogle timer før de overtrækkes med chokolade. Alternativt overtrækkes det hele med et lag chokolade og skæres ud med chokoladen på toppen.
Sæt chiafrø i blød i Mandelmælk og smag til med stevia og vanille. Det skal blive en ret stiv og caramel-agtig masse. Rør undervejs.
Smelt smør, peanutbutter og kokossukker/agavesirup sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt halvdelen af dine peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.
Blend chiamassen sammen med de resterende peanuts og hæld ovenpå den anden peanutmasse i formen.
smelt chokoladen i en lille gryde og hæld over peanutmasse.
Stil på køl nogle timer.
Tag peanutmassen frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm.
Man kan også stille peanutmassen på frys og først efter de er skåret i tern smelte chokoladen i en kasserolle og dyppe dem deri.
Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned, som du ikke skal bruge og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.
Ingen jul uden risalamande. Og det er heldigvis muligt at lave en langt mere blodsukkervenlig risalamande end den traditionelle.
Humlen består i at bruge fuldkornsgrødris og mandelmælk til din Risengrød, tilføje masser af lækre mandler og søde med stevia. Desuden plejer jeg at toppe med en blodsukkervenlig sauce i stedet for den sukkerholdige kirsebærsauce, man kan købe i butikkerne. Vi høster desværre ikke nok kirsebær selv fra vores kirsebærtræ til at der også er til julens sauce, men så er det godt at have fryseren fyld med Brombær til en blodsukkervenlig Brombærsauce.
Lav gerne din Risengrød dagen før eller i hvert fald i så god tid, at den kan nå at køle ned.
Smut og hak mandlerne og vend dem i risengrøden. Pisk fløden til let flødeskum sammen med vanillepulveret. Vend flødeskummet forsigtigt i risengrøden og smag til med stevia.
Man behøver ikke at gå glip af julens glæder blot fordi man ikke vil have store blodsukkerrutsjeture. Ligesom andre typer ris findes i en fuldkornsvariation, så gør grødris det også. Jeg lader aldrig risengrøden gøre det ud for et helt måltid, men spiser man en lille portion med kanel og fx kokossukker til dessert, påvirkes blodsukkeret ikke som med grød lavet på hvide polerede ris.
Risene i denne risengrød er mere faste i det, men jeg synes bare at det ekstra bid gør retten godt. Vælger man fx usødet mandelmælk er blodsukkerpåvirkningen lidt mindre end med komælk. Jeg laver altid en stor skålfuld, så kan resten bruges til Risalamande dagen efter.
Ingredienser:
3 dl fuldkornsgrødris
1 l mælk eller plantemælk
½ tsk salt
kanel
kokossukker
smør
Fremgangsmåde:
Kom ris, mælk og salt i en skål med en tallerken over som låg og kog det af flere omgange i en mikrobølgeovn (eller i en gryde på komfuret) i ca 75 min til risene er bløde. Er al mælken ikke kogt ind, så tag låget af de sidste 10 min. Anret evt. i mindre portioner. Drys med kanel og kokossukker og giv risengrøden en smørklat inden servering.
Jeg fik sådan en lyst til at bage cookies den anden dag. Sådan nogle store nogle, som både er sprøde, men ikke er tørre og hårde. Og så skulle der også nogle af de valnødder i, vi selv har samlet.
Disse cookies kan tilmed laves glutenfri, hvis man vælger glutenfri havregryn. Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker. Vil du gerne have en vegansk udgave, kan du bruge kokosolie i stedet for smør, men tilsæt da en lille smule ekstra salt.
Ingredienser:
125 g havregryn
125 g quinoamel
60 g valnødder
½ tsk natron
1/4 tsk salt
1 ½ dl agavesirup
125 g smør
40-50 g mørk chokolade – min 70%
Fremgangsmåde:
Mal halvdelen af havregrynene til mel i en blender. Hak valnødderne groft. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Hak og tilsæt chokoladen, og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.
Form 16 kugler af dejen, og tryk dem flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 13-14 min ved 180 grader i midten af ovnen.
Vi skulle have gæster til Mortensaften den anden dag, og jeg var havde halvt om halvt ved en fejl købt 3 bøtter hytteost, hvor udløbsdatoen nærmede sig. Derfor sad jeg og surfede dessertopskrifter med hytteost som omdrejningspunkt. Flere gange faldt jeg over opskrifter på risalamande, hvor risene var byttet ud med hytteost, som jo også har riskornsstruktur og den letsaltede smag. Nu har risalamande altid været en af mine favoritdesserter, og til jul plejer jeg at lave den på fuldkornsgrødris og mandelmælk, men dette lød også som en lækker version, så jeg gik i gang.
I fryseren har vi posevis af brombær fra haven liggende, og da det ikke var juleaften, men Mortensaften og ikke risalamande, men blot a la mande, syntes jeg brombær var mere passende. Og jeg må sige, at a la manden overraskede meget positivt. Ikke alene er den hurtig at bikse sammen, men den smager også fantastisk med hjemmelavet Brombærsyltetøj som topping. Jeg er meget glad for mandler og bruger altid rigeligt i min risalamande og derfor også i denne a la mande. Chiafrøene er både med til at tilføre desserten lidt ekstra bid, og så suger de også væde, så desserten får en dejlig fasthed, samtidig med at den er cremet og lækker.
I den portion jeg lavede var der nok til 6 voksne og 5 børn.
Ingredienser:
3 bøtter hytteost (600 g)
2½ dl piskefløde
4 spsk chiafrø
100 g mandler
1 tsk vanillepulver
stevia i pulverform
agavesirup
Fremgangsmåde:
Smut og hak mandlerne. Pisk fløden til skum sammen med stevia og vanillepulver. Vend hytteost og mandler i og smag til med agavesirup. Rør chiafrø i og stil på køl mindst 1 time. Lav Brombærsyltetøjet imens og stil også på køl.
Får nutella ikke ens blodsukker til at stige helt vildt? Jo, sådan noget købe noget gør, men man kan sagtens lave sig en god mørk choko-nøddecreme selv, som faktisk indeholder sunde råvarer som mørk chokolade og hasselnødder. Som med alt andet “slik” gælder det bare om ikke at spise store mængder. Undersøgelser har vist at diabetikere faktisk har godt af at spise to stykker chokolade om dagen, – vel at mærke den helt mørke slags på min 70%. Så hvis du bager nogle gode Fuldkornsboller og tager dig sådan en med hjemmelavet choko-nøddecreme i ny og næ, så gør det faktisk mere gavn end skade. Lyder det ikke skønt?
Normalt bruger jeg chokolade på 85%, men da denne choko-nøddecreme også var tiltænkt børnene har jeg valgt en mørk chokolade på “kun” 70% og så endda tilføjet ekstra sødme med stevia.
2019 har været et fantastisk nøddeår, så jeg bruger 100 g hasselnødder. Jeg maler dem ikke helt fint og flydende, fordi jeg godt kan lide, der er lidt konsistens fra nødderne i cremen, men man kan sagtens vælge at blende længere tid, hvis man vil have en blødere konsistens.
Ingredienser:
2 plader mørk chokolade min 70% kakao
2½ dl piskefløde
100 g hasselnødder
50 g smør
Fremgangsmåde:
Hasselnødderne ristes enten på en pande ved middel varme eller i en ovn i 5-6 min på 220 grader. Når nødderne er kølet lidt af gnides hinderne udenpå af og nødderne blendes til den ønskede konsistens; – ved meget land tids blendning, hvor nøddernes fine olier frigives, bliver det til blød og glat nøddesmør.
Så hakkes chokoladen fint og fyldes i en skål. Fløden koges op i en gryde og hældes over chokoladen lidt af gangen under omrøring. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes smørret i små klumper lidt af gangen under stadig omrøring. Til sidst tilsættes hasselnøddemelet/-smørret.
Fyld på et rent glas med låg og stil på køl.
Ud over at smage godt på en hjemmebagt Fuldkornsbolle, kan nutellaen også bruges i en hjemmelavet Hindbæris eller til konfektfremstilling fx inden i Marzipankugler.
I september og oktober bugner haven af de flotteste store efterårshindbær. Det gode ved at vælge en sen sort, er, at man undgår orm i bærrene. Børnene spiser de fleste, men den anden dag, fik jeg alligevel sneget mig til at plukke 250 g inden de kom hjem. Jeg havde nemlig plan om at lave en hindbæris i weekenden og toppe den med hjemmelavet Nutella (Choko-nøddecreme). 2019 er desuden et helt fænomenalt nøddeår, så vi har fyldte net hængende til tørre overalt på den overdækkede terrasse. Derfor havde jeg også lovet børnene at lave en Nutella af nogle af nødderne, som de har været med til at samle.
Chokolade og hindbær gå som bekendt brandgodt sammen, så det var oplagt at kombinere nutellaen og hindbærisen. – Og lad os bare sige; det blev rigtigt godt! Og så tager det oveni købet ingen tid at bikse sammen.
Når jeg laver is, så gør jeg det så simpelt som muligt med så få ingredienser som muligt. Det er ikke fordi jeg er doven, men fordi jeg synes, at den enkelte ingrediens får bedre plads på denne måde. Derfor er jeg holdt op med at tilsætte æg i isen, fordi jeg ret beset ikke synes det tilfører isen noget ekstra og dermed bare er spild af æg. Har jeg mange i perioder, kan jeg godt finde på at tilsætte nogen.
Bærrene jeg tilsætter forarbejder jeg også mindst muligt for at bevare størst mulig smag og konsistens. I denne is har jeg derfor knapt nok givet hindbærrene et opkog, men bare ladet kokossukkeret smelte med hindbærrene i gryden.
Som i mine andre søde opskrifter kombinerer jeg kokossukker/agavesirup med stevia, når jeg søder for at holde blodsukkerniveauet nede. Dette gælder også for choko-nøddecremen som er lavet på mørk chokolade min 70% og så sødet ekstra med stevia.
Skyl hindbær godt og hæld dem i en gryde med kokossukkeret og varm det op så kokossukkeret smelter.
Rør fløde, mælk og vanillepulver sammen. Tilsæt så hindbær-sukkermassen lidt ad gangen og rør forsigtigt sammen. Smag til med stevia og frys ned. Lav din egen blodsukkervenlige Choko-nøddecreme på mørk chokolade eller kakaopulver og hæld nogle striber over inden du serverer.
I slutningen af august og starten af september bugner vores have af kæmpestore saftige brombær på de tornfrie buske. Det er et rent bærmekka, og der er rigeligt til både børn, fryser, Syltetøj og kager som Crumble og de her muffins.
Det er populært at bage blåbærmuffins, men brombær fungerer i virkeligheden lige så godt i – hvis ikke bedre. Opskriften kan bruges som en grundopskrift på fuldkornsmuffins, og så kan man tilsætte bær, nødder og krydderier som man lyster. I denne opskrift har jeg valgt kanel sammen med brombærrene, men det kunne også have været chokolade og lakrids, som også går rigtigt godt sammen med brombær.
Ingredienser:
3 dl fuldkornsspeltmel
2 dl havregryn
1½ dl kokossukker
2 spsk flydende stevia
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt
1 dl mælk eller plantemælk
5 mellemstore æg
2 spsk rapsolie
1 spsk kanel
150 g brombær
Fremgangsmåde:
Blend først havregryn til mel i en foodprocessor og hæld i en skål. Tilsæt så de øvrige tørre ingredienser og bland de sammen. Tilsæt så mælk, stevia og olie og slå æggene i. rør dejen godt, gerne 5 min. Vend så forsigtigt brombærrene i. Fyld muffinformene 3/4 op og bag på midterste rille i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.
