Vi er ved at drukne i drivhusagurker for tiden, og det er jo i sig selv en overvældende luksus, man bør værdsætte.
Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.
Ingredienser:
• 2 store agurker
• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte
• 1 lille løg
• 2 tsk salt
• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering
Denne puré er god sammen med et stykke groft brød, grøntsagsstænger, tortillas eller andre neutrale og sprøde sager, som gør sig godt sammen med en smagfuld dip.
Ingredienser:
1 dåse sorte bønner
25 g udstenede kalamataoliven
10 udblødte soltørrede tomater
2 spsk olivenolie
1 tak spidskommen
evt. 1 fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra de sorte bønner. Man kan selvfølgelig også vælge at sætte tørrede bønner i blød natten over og koge dem 1 time. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en grov mos. Giv lidt salt, hvis det trænger.
Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.
Ingredienser:
En agurk
Et æble
En håndfuld friske hasselnøddekerner
En avokado
En mozarella
En god olivenolie
Æblecidereddike
Agavesirup
Fremgangsmåde:
Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.
Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!
I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.
Ingredienser, fiskefileter:
En pakke fiskefileter
Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
1 æg
Salt
Olivenolie
Ingredienser, squashrøsti:
En squash (200-300 g)
Et lille løg
2 fed hvidløg
100 g ost
1 æg
2 spsk loppefrø
Salt
Olivenolie
Fremgangsmåde:
Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.
Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.
Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.
Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.
Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.
Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.
Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.
I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.
Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.
Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.
Ingredienser til grønne falafler:
250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
4 spsk rapsolie
2 fed hvidløg
1 tsk koriander
2 tsk spidskommen
Ingredienser tahindressing:
5 spsk græsk yoghurt
2 tsk æblecidereddike
3-4 tsk tahin
2 tsk agavesirup
Salt
Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.
Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.
Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.
Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.
Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.
Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.
Ingredienser:
700 g tomater
1/2 græskar fx hokkaido
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 boullionterning
2 dl vand
1 dl fløde
4 spsk tomatpure
1/2 tsk paprika
1 spsk oregano
En håndfuld frisk basilikum
Salt og peber evt agavesirup
et laurbærblad
Evt. en mild chili
Fremgangsmåde:
Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.
Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.
Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.
Skyl peberfrugter og chilier og fjern stilk og kerner. Er det store peberfrugter, så skær dem i kvarte. Læg chili og peberfrugt i et ovnfast fad og vend med olivenolie.
Skal græskarfritterne lige have et ekstra touch, kan man vælge at svøbe dem ind i bacon, før de kommer i ovnen. En anden mulighed er at rive lidt parmasan over dem.
Ingredienser:
1/2 græskar fx hokkaido
En pakke bacon i skiver
Olivenolie
Salt
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Nogle græskar skal skrælles, men hokkaido kan fint beholde skrællen på – den bliver blød i ovnen.
Fjern kerner i midten og skær dit græskar i ca 1 cm tykke både.
Vend dem med olivenolie og salt i et fad. Vikl så en skive bacon om hver græskarskive.
Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.
Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.
Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.
