Hurtige glutenfri chiaboller, blodsukkervenlige

, , , , , , , ,

Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.

Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.

Opskriften giver 16 boller.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g hvidt quinoamel
  • 2 tsk salt
  • 25 g gær/ en halv pose tørgær
  • 1 tsk honning
  • 4 spsk loppefrøskaller
  • 4 spsk chiafrø
  • 8-9 dl lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.

I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.

Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min

Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.

Glutenfrit koldhævet “rug”brød, blodsukkervenligt

, , , , , , , , ,

Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.

Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.

De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.

Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.

Svarer til 3 små formbrød.

Ingredienser:

  • 400 g havremel
  • 200 g quinoamel
  • 200 g boghvedemel
  • 1 dl sorghum/durramel
  • 450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
  • 15 g gær
  • 30 g loppefrøskaller
  • 40 g salt
  • 1 spsk kokossukker
  • 1 spsk rå kakaopulver
  • 2 store gulerødder – groft revet
  • 4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
  • 12 dl vand
  • 1 spsk olivenolie til at smøre forme
  • PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Riv først gulerødderne.

Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.

Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.

Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.

Dag 2: Tag brødformene frem.

Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.

Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.

Drys brødene med frø eller havregryn.

Bag dem i 1 time og 30 min på midterste rille.

Super lette glutenfri koldhævede boller, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , ,

Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.

Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.

De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.

Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.

Lav dem små til madkassen.

Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.

Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.

Ingredienser:

  • 200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
  • 50 havregryn
  • 125 g boghvedemel
  • 125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
  • 15 g gær eller 1/2 pose tørgær
  • 5 spsk loppefrøskaller
  • 1 1/2 tsk olivenolie
  • 6-7 dl vand
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.

Pynt:

Fx havregryn, birkes eller sesam.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes

Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.

Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.

Sæt på køl natten over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.

Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

Æblekage, low carb

, , , , , , , , , , , , , , ,

Høsttid – æbletid – æblekage – mmnn.

Denne skønne æblekage er super let og indeholder ganske få ingredienser som passer fantastisk til en varm kop the en regnvåd søndag.

Ingredienser:

  • 3 æbler
  • 300 g mandler/nødder
  • 4 æg
  • 1/2 tsk vanillie
  • 1 spsk kanel
  • 100 g kokosfedt, hvis det skal være laktosefrit eller smør
  • Et lille drys salt
  • 1 1/2 bagepulver
  • Sødemiddel fx stevia eller sukrin, hvis det skal være low carb ellers kan du bruge agavesirup eller kokossukker.

Fremgangsmåde:

Skyl og skær æblerne i skiver. Tag fra, så du har til at pynte toppen af kagen. Skær resten af æblerne i mindre tern og vend disse med kanel og halvdelen af det søde. Sæt til side.

Blend dine favorit nødder/mandler til mel. Gem evt lidt nødder som blot hakkes groft. Sæt til side.

Pisk æg med vanilje og resten af sødemidler. Vend nødde-/mandelmel i. Tilsæt bagepulver og salt. Smelt kokosolie og tilsæt. Vend æble-kanelternene i.

Smør et ovnfast fad og hæld blandingen i. Pynt toppen af kagen med æbleskiverne, og tryk dem let ned i dejen.

Bag kagen i ca. 20 min. ved 180 grader.

Blommetærte, blodsukkervenlig

, , , , , , , , ,

Jeg elsker at kunne høste frisk frugt, bær og grøntsager i haven og bruge de gode råvarer i madlavningen.

Denne kage eller tærte er både blodsukkervenlig og glutenfri og laktosefri og har en dejlig smag af kokos som går godt i hånd med blommerne.

Vi har forskellige blommesorter i haven – denne tærte er lavet på sveskeblommer, men alle blommesorter kan bruges. Surere blommetyper skal muligvis have lidt mere sødme end de sødere sorter.

Jeg bruger Mandeldrik, som man selv kan lave, men ellers kan mælk også anvendes.

Desuden anvender jeg de sundere glutenfri meltyper, der ikke påvirker blodsukkeret så massivt. Har man ikke glutenallergi, kan man anvende fuldkornshvedemel i stedet.

Ingredienser:

  • 25 blommer alt efter størrelse
  • 300 g mandler og/eller nødder. Jeg brugte mandler og cashew
  • 300 glutenfrit mel – gerne en kombination af flere typer. Jeg brugt havre- og quinoamel, men det kunne også være boghvedemel.
  • 100 g groft kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 4 æg
  • 1 dl mandeldrik/mælk
  • 100 g kokossukker/agavesirup/sukrin eller lignende
  • 100 g kokosolie eller smør
  • 3 spsk stevia
  • 1 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

Skyl blommerne, halv er dem, og fjern stenen. Skær dem evt yderligere i kvarte. Læg dem i en dyb tallerken og vend med vanilliepulver og 2 spsk af det søde. Lad det stå og trække, mens du laver dejen.

Blend mandler/nødder/havregryn til mel og hæld i en skål. Vend bagepulver, øvrige meltyper samt resten af sukkeret i. Slå æggene i dejen og tilsæt mælk og stevia. Smelt kokosolie/ smør og tilsæt også dette.

Rør dejen grundigt. Den skal være lind, men ikke så det løber ud.

Opvarm ovnen til 180 grader.

Smør et tærtefad fx med kokosolie og vend dejen ud heri og fordel jævnt med en dejskraber.

Tryk blommestykkerne ned i dejen i det ønskede mønster. Drys evt med kokossukker eller sukrin gold.

Bag på midterste rille i ovnen i ca 30 min.

Server fx med flødeskum eller cremefraiche.

Grønne falafler med tahindressing

, , , , , , , , , , , , , , ,

Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.

I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.

Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.

Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.

Ingredienser til grønne falafler:

  • 250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
  • 250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
  • 4 spsk rapsolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander
  • 2 tsk spidskommen

Ingredienser tahindressing:

  • 5 spsk græsk yoghurt
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 3-4 tsk tahin
  • 2 tsk agavesirup
  • Salt

Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.

Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.

Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.

Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.

Tomatsuppe med græskar

, , , , , , , , ,

Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.

Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.

Ingredienser:

  • 700 g tomater
  • 1/2 græskar fx hokkaido
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 boullionterning
  • 2 dl vand
  • 1 dl fløde
  • 4 spsk tomatpure
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 spsk oregano
  • En håndfuld frisk basilikum
  • Salt og peber evt agavesirup
  • et laurbærblad
  • Evt. en mild chili

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.

Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.

Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.

Grillede peberfrugter og chili

, , , , , , , , , , , ,

Lige nu er drivhuset fuld af de skønneste gule, orange og røde peberfrugter samt chili.

Grillede peberfrugter og chilier er fantastiske til tapas. Spis dem sammen med andre middelhavs anretninger som Oliventapenade, Tomatpesto, Græskar i baconsvøb, Tomatsalat, Aioli og andre lækkerier fra haven.

Ingredienser:

  • Peberfrugter
  • milde chili
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl peberfrugter og chilier og fjern stilk og kerner. Er det store peberfrugter, så skær dem i kvarte. Læg chili og peberfrugt i et ovnfast fad og vend med olivenolie.

Bag i ovnen i ca. 15 min på 200 grader.

Server med aioli.

Ovnbagte græskarfritter i bacobsvøb

, , , , , , , , , ,

Skal græskarfritterne lige have et ekstra touch, kan man vælge at svøbe dem ind i bacon, før de kommer i ovnen. En anden mulighed er at rive lidt parmasan over dem.

Ingredienser:

  • 1/2 græskar fx hokkaido
  • En pakke bacon i skiver
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Nogle græskar skal skrælles, men hokkaido kan fint beholde skrællen på – den bliver blød i ovnen.

Fjern kerner i midten og skær dit græskar i ca 1 cm tykke både.

Vend dem med olivenolie og salt i et fad. Vikl så en skive bacon om hver græskarskive.

Bag på midterste rille i ca 30 min.

Server fx som tapas med aioli.

Stenfrugter

, , , , , , , , , , , 0 Comments

Da jeg var barn havde min mormor og morfar de skønneste blommetræer i deres have. Om sommeren når de store saftige blommer modnede, klatrede vi op i træerne og plukkede. De der var sværest at nå fangede min mormor med en frugtplukker. Et remedie der for øvrigt er uundværligt i en frugthave.

Abrikos

Abrikos

Der er ikke meget der, slår at sætte tænderne i en fuldmoden abrikos. De er også smukke og dekorative, som de hænger der lysende orange på træet ved terrassen. En enkelt abrikos sammen med en grovbolle giver ikke store blodsukkerudsving, men ellers er abrikoser skønne skåret i en Salat.

Abrikoser blomstrer tidligt og er derfor sårbare overfor frostnætter i foråret. For at beskytte træet bedst muligt bør det plantes op ad en sydvendt mur. Desuden skal det opstammes sådan at det kun forgrener sig i 2-3 nye grene ad gangen. Men så giver træet også et helt pænt udbytte – selv i Danmark.

Kirsebær, sød

Jeg har altid forbundet de store mørke og søde kirsebær med Sydfyn og Tåsinge, hvor jeg kom hos noget familie som barn. De havde en kæmpe stor parklignende have fyldt med sødkirsebær, som vi bare måtte gå på rov i, når vi var der.

I en lille villahave er der selvfølgelig ikke plads til en hel kirsebærplantage, men tager man visse forholdsregler mod fuglene, kan man sagtens få kirsebær nok til en god mavepine. Vores kirsebærtræ er podet på en dværgstamme for ikke at fylde for meget i haven. De første år lagde vi et net over mod fuglene. Men som træet voksede til og nettet ikke længere sluttede helt til for neden, fandt skaderne hurtigt ud af at flyve op under nettet og spise kirsebærrene.

Så for nogle år siden læste jeg mig til, at man kan trække nylonstrømper over de grene, der bærer flest kirsebær, og derved kan man få dem for sig selv. Det er vigtigt, at man trækker strømperne på tidligt, mens kirsebærrene stadig er grønne, for skaderne venter ikke på, at bærrene modner helt. Så har man sådan et bestrømpet træ stående i haven og se sjovt ud en måneds tid. Men det er hele besværet værd, når først man sætter tænderne i sådan et sødt kirsebær.

Nu er strømperne ikke længere en nødvendighed, da træet yder så rigt, at der er rigeligt til både fugle og mennesker.

Blommer

Blommetræer kan blive meget store, så placering er alfa og omega, og de fleste villahaver har ikke plads til at indeholde ret mange sorter. En løsning herpå kan være et familietræ med flere sorter på samme træ.

Vi har sådan et familietræ som både har store lækre spiseblommer lige til at stoppe i børnenes frugtposer og de mere sylteegnede sveskeblommer.

< 1 2 3 4 5 >»